1ª festa do Ti - quitutes da fazenda São Lourenço

Dia feliz e esperado!
As tias e avós estão corujíssimas. Imaginem meninas, receitas de mais de um século de família  vão chegar para o niver do Ti. Esse livro era da Vovó Durvalina no tempo da Fazenda de São Lourenço na região de  Cabras. 
A bisa criou onze filhos e nove nasceram na fazenda e a caçulinha nasceu em Campinas, numa casa em frente ao Jardim Carlos Gomes, na rua BoaVentura . Bons Ventos trouxeram a Caxuxa como era carinhosamente chamada pelos irmãos e ela fez  história, formou  família e hoje é a mãe de todos nós. Ela cuida e se preocupa com todos  e ainda sobra tempo pra  fazer muiiiita coisa, como por exemplo tocar o seu sonho realizado.... voltar as origens, por os pés na terra, na sua fazenda de verdade! Ti , sua bisa é exemplo a ser seguido, meu netinho que Deus te abençoe e que sua festa e que é também da sua mamãe querida, minha filha, seja muito feliz, um sonho realizado.

   Rapadurinha de Leite da            Vovó  Durva

  1 litro de leite
  500 gr de açucar
  Ferve o leite até reduzir a metade. Junta-se o açúcar, vai mexendo até que apareça o fundo do tacho; retira-se do fogo e bate-se até começar a açucarar.Despeja-se sobre  uma pedra marmore e logo que começar a esfriar corta-se em quadradinhos.
É só mexer bem que as rapaduras ficam clarinhas.





balas de leite das nossas avós    

3 copos de leite
2 copos de açúcar
2 colheres de mel de abelhas bem cheias ( mel de boa procedência)
1 colher de manteiga
1 colher de café de bicarbonato de sódio

Mistura-se tudo, leva-se ao fogo mexendo bem. De inicio precisa vigiar pois o leite derrama.Depois fica manso mais vigie pois torna a subir quando menos espera .E assim o doce vai apurando,vai escurecendo e ficando com o tom de caramelo. Quando começa a aparecer o fundo do tacho está quase no ponto.Agora precisa de muita atenção. Faça o teste com uma tigelinha com água. Pingue com a colher o doce fervendo na água. No inicio sai uma bala mole da água e conforme vai fervendo o doce a bala teste deve ficar com um aspecto mais firme, vocês sentem a diferença com as pontas dos dedos, tudo é uma questão de sensibilidade e segurança. Lembra muito o ponto do brigadeiro, o doce quer sair da panela, ele sozinho desgruda. E não se esqueça que você está tratando de leite e açúcar e com isso estou querendo dizer que pode açúcarar pois vocês estão próximo de uma rapadura de leite; então nesta parte final  mexa delicadamente o doce. Não deixe passar do ponto  pois  vocês correm o risco de ver o doce açucarar .Derrame no mármore untado  em fitas e assim que esfrir um pouco enrole as fitas em cordões e com a tesoura corte as balas e embrulhem em papel impermeável. A qualidade e o sabor da manteiga sem sal é muito importante e do mel também.

Bala de café ( as tias é que faziam as balas de café. Quando criança achava de um mal gosto gostar dessas balas e olhava a minha avó e me sentia feliz por ela não escolher essa opção, café o tão famoso).
3 copos de açucar
1 copo de café forte
1 copo de leite
1 colher de manteiga
1 colher def arinha de trigo
Mistura-se tudo e vai ao fogo.Mexe-se até formar ponto de bala,despeja no marmore , deixa esfriar e corta-se.

Filhas aqui vai um pouco de história, compreender também  porque na casa da vovó tem-se muita prosa, é isso aí........ a gente gosta de sentar e conversar.....

Compadres e Comadres aos domingos no carro da família e o dia a dia na fazenda e nos arredores, as vilas.

 

e aqui a bisa no Jardim Carlos Gomes. Não nasceu na fazenda e sim na cidade grande. A diferença de idade  para o irmão mais velho é de vinte anos. A gente não cansa de olhar, parece um instante real do tempo, na janela do tempo.Ah! se eu pudesse ......pegava no colo.

E no livro da bisa, filhas, tem receitas muito variadas, mais de duzentas, dentre biscoitos,papos de anjo, brevidade,quebra-quebra,merengues, petit four, cup cake, bem casados, lealdade, fatias do céu, esperanças, ninhos,garibaldi, pudim, bolo, pão, rosca, macarrão,etc e etc. Mas sou do tempo da essência da minha avó como doceira que além de um ou outro tipo de doce de fruta em calda fazia e servia com muito amor as   balas de leite, os sequilhos , os bejinhos de coco, os canudos e os bombocados. 

BOMBOCADOS

500g de açucar de calda em fio

6 ovos passados em peneiras

1 pires pequeno de queijo ralado

1 colher de manteiga

1/2 coco ralado

100g de farinha de trigo

Quando a calda estiver no ponto espera-se esfriar e  junta-se a manteiga, os ovos, o queijo , o coco  e por último a farinha.

Coloca-se em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas de açucar, Forno quente até corarem.

 .......................................e mais algumas receitas do livro da bisa :

Cocada de ovos 
1 kilo de açucar
1 coco ralado
12 gemas
Faz-se uma calda em ponto de fio, retira-se do fogo, junta-se-lhe o coco e as gemas e de volta ao fogo mexe-se até aparecer o fundo do tacho.Deita-se a cocada em calice e polvilha com canela.

Baba de moça
1 copo de leite de coco
1 copo de calda em ponto de fio
4 gemas
Junta-se todos os ingredientes e leva-se ao fogo para engrossar até aparecer  o fundo da panela. Depois de pronto deita-se o doce em calices e polvilha com canela.


Canudo

água morna..... 1 xic

sal... ...............1 colher chá

manteiga..........1 colher sopa

banha..............1 colher sopa

gemas............ 2

farinha............+ou – 600 g

 Misture tudo .

Vá juntando a farinha e vá adicionando a água que deve estar bem esperta. Bata bem.

Faça uma bola e deixe repousar por ½ hora.

Divida em duas partes e abra bem fino.

Parta tiras de 5 cm.

Unte os canudos de aluminio, enrole a tira de massa e una com clara.

Frite em oleo quente. 

Recheie com doce de leite ou doce de coco(polvilhe com canela).

Suspiros
9 claras ....................................ou...................................6 claras
1/2 kilo de açucar.....................ou...................................400 g
que deve ser seco ao forno.Bate-se as claras , junta-se lhe  o açúcar na batedeira até ficar bem consistente.Pinga-se em tabuleiro ligeiramente untados com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.Forno brando.

Ao fundo a bisa ...carregando uma sombrinha. A presença dos  filhos e as mulheres da fazenda que assistiam  a ela . Morou na fazenda São Lourenço por mais de vinte anos.

A foto abaixo é na Fazenda Santa Maria, a residência da bisa de vocês minhas filhas. Ela vivia aqui antes de se casar . Ela contava que quando o biso Guilherme estava por perto a cavalo, pois as Fazendas eram vizinhas, um passarinho voava a frente do cavalo e adentrava na varanda para anunciar que o amado estava chegando. Que romântico!

Aqui é a festa de casamento da  irmã dela, na sede da fazenda .Toda essa folhagem , palmeiras e etc foram introduzidas na sala,  parte da decoração e olha as cadeiras! Apesar de morarem no campo introduziram o jardim na sala .Vejam nada é novo, as coisas vão e voltam.

Imaginem só as iguarias ! 

APOSTO QUE AS BALAS DE LEITE JÁ EXISTIAM!

CONSELHO DE DEFESA DO PATRIMÔNIO CULTURAL DE CAMPINAS - CONDEPACC processo de tombamento nº 04/03

70 - Fazenda São Lourenço

Fazenda Santa Maria - Fundada pelo Comendador Antonio Manuel Teixeira, na década de 1830, a fazenda Santa Maria localiza-se no alto da Serra das Cabras e ainda hoje guarda as marcas da produção de café do passado. Com uma grande casa-sede erigida na segunda metade do século XIX.

ARROZ DOCE E SUFLÊ DE QUEIJO MINAS

    O inverno já está de malas prontas . Vem conferir se sobrevivemos a ele...... mas muita coisa boa também faz parte da estação. Temos  niver na família e festas de roça. Amanhã, dia 15 é aniversário do vovô e já foi data de grandes comemorações para reunir a família, como ele mesmo diz, a família dele, genros, filhos e netos. Lembro-me do arroz doce caipira da vovó,sem leite moça e nem leite de coco. Apenas leite, ovos , açúcar e canela......quente ou frio ...que delícia!

Arroz Doce

É importante colocar o arroz de molho em água por algumas horas antes de cozinhar, assim a consistência do arroz fica macia no final e levará menos tempo de cozimento. Não se esqueça também que o arroz rende muito depois de cozido, penso que umas duas xícaras de arroz crú é de boa medida. No início mistura-se água e leite e aos poucos vai deitando o leite  conforme vai cozinhando o arroz, sempre em fogo baixo. Ah! um pau de  canela em lasca é bom também e tem quem goste de colocar um pedaço de casca de limão.A quantidade de açúcar na receita vai muito da doçura que se deseja e entra no final quando o arroz está bem cozido, quando nota-se que o arroz "abre". Bate-se o açúcar com as gemas  e adiciona-se ao arroz na panela e mexe-se bem o que vai contribuir para engrossar o doce.
Importante: toda vez que colocamos uma gemada num líquido quente ou no caso um arroz quente é muito importante depois que a gemada estiver bem branquinha, bem batida colocar um pouco de liquido quente na gemada e mexer rapidamente e colocar mais um pouco e mexer novamente. Dessa forma evita cozinhar as gemas assim que entram em contato com o líquido quente, impede de formar grumos.Da mesma forma com as caldas de açúcar e gemas.

2 xic de arroz cru bem cheias
1 litro de leite
4 gemas
8 colheres de açúcar
canela

O arroz doce não leva amido pois o próprio arroz já o contém, veja as definições abaixo:

AMIDOS E FÉCULAS

1. DEFINIÇÃO
Amido é o produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes), etc.
 Fécula é o produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos, raízes e rizomas).

2. DESIGNAÇÃO
O produto é designado "amido" ou "fécula", seguido do nome do vegetal de origem. Ex.: "amido de milho", "fécula de batata".

Entre os amidos, féculas e derivados mais usuais, incluem-se:

a) amido de arroz - produto amiláceo extraído de arroz (Oryza sativa, L.);
b) amido de milho - produto amiláceo extraído de milho (Zeamaya, L.);
c) araruta - produto amiláceo extraído dos rizomas de diversas espécies do gênero Maranta (Maranta arundinacea, M. nobilis, etc.);

 

d) fécula de batata - produto amiláceo extraído da batata (Solanum tuberosum, L.);
e) polvilho ou fécula de mandioca - produto amiláceo extraído da mandioca (Manihot utilissima). O polvilho de acordo com o teor de acidez, será classificado em polvilho doce ou polvilho azedo;

f) Sagu é uma fécula extraída de várias espécies de palmeiras, chamadas popularmente saguzeiros, especialmente a Metroxylon sagu e a Cycas revoluta,  feito a partir do amido processado encontrados no interior do tronco do dessas plantas. Provavelmente por extensão de sentido, os navegadores portugueses que transitavam entre América e Ásia associaram a palavra sagu à goma (amido) que os índios brasileiros extraíam da mandioca, a qual chamam de tapioca. Como a palavra tapioca designa também uma iguaria específica, estabeleceu-se que a fécula da mandioca granulada em formato de pequenas pérolas seria chamada "sagu" . No português de Portugal, a expressão sagu designa apenas a fécula das palmeiras.O sagu brasileiro é feito de fécula de mandioca, que por sua vez é um subproduto da moagem do tubérculo para a confeção de farinha.Em todo o Brasil o sagu é mais empregado em receitas doces, servido como sobremesa que também é chamada de Sagu, feito com vinho, leite, suco de uva, suco de laranja, suco de abacaxi, leite decoco, temperado ou não com especiarias, gengibre e/ou ervas aromáticas. Não se descarta seu uso em pratos salgados e sopas.O sagu também é empregado no artesanato caseiro, com adição de corantes, essências e fixador para sabonete e embalados em um tipo especial de tecido para compor sachês perfumados.
g) tapioca - A tapioca é o nome de uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indigena tupi-guarani, feita com a fecula extraída da mandioca, também conhecida como goma da tapioca, polvilho, goma seca, polvilho doce. Esta, ao ser espalhada numa chapa ou frigideira aquecida, coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crepe seco, em forma de meia-lua (ou disco, como em algumas regiões). O recheio varia, mas o mais tradicional é feito com coco e queijo

anvisa - os padrões de identidade e qualidade para os alimentos

Souflê  de queijo  da vovó 

Leite............................................. 2 xic

Farinha de trigo................. ........... 1 colh. de sopa

Ovos............................................ 4

Cheiro verde......................... ...... 1 punhado

Queijo minas ............................... 1 xicara cheia 

Queijo parmesão ralado............... 2 colheres sopa 

manteiga ou margarina.................. 1 colher  sopa

sal a gosto

 Modo de Preparo:
Doure a farinha na manteiga ou margarina, e , sempre mexendo, vá adicionando o leite quente aos poucos
Afaste a panela do fogo, deixe amornar, adicione as gemas, bata bem e torne a levar ao fogo
Tempere com sal
Deixe ferver por poucos minutos e torne a retirar do fogo
Bata até amornar, adicione o queijo minas, o queijo parmesão.
Por último as claras em neve, misture com cuidado, sem bater.
Despeje em um pirex untado e asse em forno quente
Ele cresce bem e deixe que doure um pouco
Sirva quente

(Obs: não leva fermento, fica fofo devido as claras.)

Lembro-me tão bem..... as crianças sentando na mesa redonda da copa na casa da vovó  e saboreavam o almoço com muito gosto e quase sempre tinha o suflê de queijo. O suflê da Neide era muito , muito bom  e era um dos pratos preferidos. Havia vários outros como o bife "ali na mesa" o preferido do nosso Lorde Missá Goduche. O "sapo no buraco" era o preferido do Cecé. Os bolinhos  fritos de batata era da Juca. A Tatinha era o parmegiana e caçulinha macarrão com ovos batidos.
Mas  lógico, tudo sempre supervisionado pela vovó. 

PERDOE E SERÁS PERDOADO

Dicas úteis

Filhas vocês viram as delícias de glacês e como são fáceis?

 O segredo é o banho maria e depois bater até ficar morno antes de espalhar. Colocar uma pitada de fermento ajuda a acelerar a cristalização do açúcar. São divinos e feitos com o açúcar comum de mesa. Tem um deles, o glacê moka (café), que depois que sai do banho maria,  acrescenta o fermento e a manteiga e bate .Na receita fala que a cobertura fica espelhada, deve ser com brilho.
Nas receitas dos  bolos feitos só de claras, eles aceitam essas coberturas pois são leves e no sabor também. O bolo "teta de nega" , denominação dada pela Senira, é assim só de claras. Aqui é o bolo de Anjos e a massa fica bem branca  mesmo depois de assada e o melhor...não precisa untar a forma e quando  sai do  forno... inverte a forma.É sério, da certo mesmo. O bolo descola e solta. Em casa fazia a cobertura de chocolate em barra, derretia no banho maria e espalhava rapidamente.
Tudo marron e quando corta-se....branquinho feito leite. Lembra a nhá benta da Kopenhagen que o Papai tanto gosta. E tem receita de suspiro para cobertura de bolo,  depois leva ao forno para firmar e secar.

Vale a pena conferir as receitas de glacês!.... e lógico inventem.

                                      http://www.omelhorbolodechocolatedomundo.com/

Originalmente português

esta receita que não leva farinha, nem fermento é constituída por mais de 50% de cacau. 

A massa é feita de claras, açúcar e cacau. 

O recheio e cobertura é um mousse feita de claras, chocolate em barra, açúcar e no final mistura-se com creme de leite fresco.

Confiram a receita no site acima. 

Ingredientes para massa

 250g de açúcar de confeiteiro

 250g de açúcar

 40g de cacau em pó

 8 claras

Ingredientes para recheio e cobertura

500g de chocolate meio amargo 
450g de creme de leite fresco 
80g de açúcar 
4 claras

 

 

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos e merengue de banana

Estamos em abril, céu com muitas nuvens, coisa que era difícil de se ver neste mês.O céu era azul e alto, muito alto. Quase não havia nuvens e o vento era pouco.Tenho saudades desses dias, era realmente o outono. Saímos das águas de março, do calor e era como um descanso, uma pausa para esperar pelo frio que com certeza vinha.

Um pouco de história:

A jovem com trajes típicos que aparece no rótulo da embalagem é uma camponesa suíça do século XIX. Naquela época, o leite condensado mais popular da Suíça tinha a marca La Laitière, que significa vendedora de leite. Quando esse leite foi exportado para outros países, procurou-se um nome equivalente na língua de cada região para onde o produto foi levado, nome sempre associado à figura da camponesa típica, com seus baldes de leite. Em espanhol, por exemplo, foi adotada a marca La Lechera.
No Brasil, quando o produto começou a ser importado, em 1890, adotou-se inicialmente, por falta de um equivalente adequado em português, o nome inglês Milkmaid, tradução de La Laitière. Mas as pessoas tinham dificuldade para pronunciar esse nome e passaram a chamar o produto de o leite da moça, referindo-se à ilustração da camponesa. Assim, quando a Nestlé iniciou a produção do leite condensado no País, em 1921, optou pela solução lógica de utilizar uma designação criada espontaneamente pelos consumidores. Foi assim que surgiu a tradicional marca Leite Moça, uma marca legitimamente batizada pelas consumidoras .

Fonte: Nestlé

embalagens retrô

Existem sites com informações sobre a composição dos alimentos como este da USP.

encontramos informações nutricionais desde frutas, legumes, bebidas,alimentos industrializados, carnes, cereais, leite, etc. Acessem o link abaixo e descubram coisas ricas em informação para balancear suas dietas:


 / WWW. Qualidade em informações sobre alimentos brasileiros

TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS – TBCA-USP 5.0

Fonte: Projeto Integrado de Composição de Alimentos, coordenado pelo Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas – USP e BRASILFOODS (Rede Brasileira de Sistema de Dados de Alimentos)

Disponível em:  http://www.fcf.usp.br/tabela/index.asp

EXEMPLO DO QUE VOCÊS VÃO ENCONTRAR: estou interessada em saber a composição da beringela cozida..........vou na tabela e encontro:

Berinjela, cozida/10 min, Solanum melongena L.

134B

«Eggplant»

	Unidade	Número de Amostras	Valor por 100g	Desvio Padrão	1 colher de sopa picada 30g	1 xícara de chá picada 206g
Composição Centesimal
Umidade	g	1	93,64	-	28,09	192,90
Energia	kcal	1	21	-	6	43
Energia	kJ	1	90	-	27	185
Proteínas	g	1	0,91	-	0,27	1,87
Lipídios Totais	g	1	0,33	-	0,10	0,68
Carboidratos Totais (por diferença)	g	1	5,02	-	1,51	10,34
Carboidratos "Disponíveis" (por diferença)	g	1	3,72	-	1,12	7,66
Cinzas	g	1	0,10	-	0,03	0,21
Fibra Alimentar Total	g	1	1,30	-	0,39	2,68
Referências Bibliográficas
MENDEZ, M.H.M.; DERIVI, S.C.N.; RODRIGUEZ, M.C.R.; FERNANDES, M.L. Tabela de composição de alimentos. EDUFF, Rio de Janeiro, 1995. PAK, N. Fibra dietetica en alimentos chilenos. Centro de Nutrición Humana - Faculdad de Medicina/ Universidad de Chile. Chile.

Posso obter informações de um produto industrializado
Biscoito, doce, leite, "Tostines", «Biscuit», Nestlé, Bolacha CC 474A
clico no item que se abre e fornece  a composição para 100g 

Biscoito, doce, leite, "Tostines"

474A

«Biscuit»

	Unidade	Número de Amostras	Valor por 100g	Desvio Padrão	1 pacote 200g
Composição Centesimal
Umidade	g	1	1,72	-	3,44
Energia	kcal	1	442	-	884
Energia	kJ	1	1.849	-	3.698
Proteínas	g	1	8,40	-	16,80
Lipídios Totais	g	1	12,70	-	25,40
Carboidratos Totais (por diferença)	g	1	75,87	-	151,74
Carboidratos "Disponíveis" (por diferença)	g	1	73,47	-	146,94
Cinzas	g	1	1,31	-	2,62
Fibra Alimentar Total	g	1	2,40	-	4,80
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária a porção recomendada deste alimento para uma dieta de 2000 kcal é de 30g.
Referências Bibliográficas
NESTLÉ INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA. Eventualmente podem ocorrer diferenças entre os dados apresentados e do rótulo deste produto em virtude de ajuste de formulação.

Vamos dar uma espiada no produto leite condensado:

Então , entrem no link e vejamos na tabela o  leite condensado 

http://www.fcf.usp.br/tabela/resultado.asp?IDLetter=K&IDNumber=34

Na tabela a cada 100 gramas do produto  que nos fornece 309 kcal  encontramos :                                .     ( quase 1/4 da embalagem)

carboidratos................57,5 g
proteínas.....................  6,4 g
lipídios........................  5,9 g


Pela regra de três podemos calcular as calorias da embalagem toda, ou seja as 395 g. Veja:
                                                                                                                                                
100 g do produto ................ 309 kcal
395 g do produto.................    x  kcal

  x = (309 . 395) / 100 = 1220 Kcal
uma embalagem do produto fornece  1220 kcal . Se usarmos duas latas na receita teremos 2440 kcal .

É a energia produzida pelo nosso corpo é proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais do produto que são encontrados nos alimentos que ingerimos. Então vamos procurar substituir parte da receita por alimentos menos calóricos.

Então podemos calcular a mesma receita substituindo o leite condensado por leite integral + açúcar + amido.
Na tabela encontramos :

1 copo de  leite .......................................... 189 kcal
1 colher de sopa de açúcar..........................   48 kcal
1 colher de sopa de amido...........................  25 kcal
total de kcal................................................ 262 kcal

Se substituirmos o leite condensado por:
 2 copos de leite + 2 colheres de sopa de açúcar  + 2  colheres de sopa de amido teremos  524 kcal.

Podemos substituir parcialmente o leite condensado usando o leite e o amido e assim a nossa receita fica  mais light. Existem receitas que para mascarar o quão doce é a receita, ainda acrescenta creme de leite para amenizar a doçura só que........você sabe, olha na tabela e veja o que entra somando de gorduras.
Pode-se engrossar um creme usando gemas de ovos em vez do amido ou  substituir parte do amido. Além de conferir cor ajudam a incorpar o creme. Mas cuidado com as gemas na hora de colocar no leite condensado pois a concentração de açúcar queima a gema e assim ela não se dissolve, fica em grumos. O certo é dissolver as gemas com um pouco de leite numa xicara e adicione em seguida  um pouco do leite condensado e  depois mistura-se no creme que vai ao fogo.
Da mesma forma é que se faz os beijinhos de coco. Na hora de colocar as gemas na calda de açúcar nunca jogar direto. Além do calor , a concentração de açúcar também queima as gemas, então dissolva-as também aqui e coloque a calda aos poucos.

 Então é interessante analisar e sentir o quanto desses componentes estamos ingerindo. Ao escolhermos uma receita precisamos pensar quem vai comer, quantas porções.
É facil calcularmos a porção de um determinado alimento industrializado que seja e calcularmos segundo a regra de três o quanto devemos ingerir numa refeição e assim criamos dietas balanceadas.
Acessem a tabela e vejam ....até as  frutas tem informação nutricional.

O site da unicamp também fornece a tabela conhecida como TACO

    /WWW.TACO
http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela

. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
é um show de informações.
 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos 4a. edição  revisada e ampliada e  disponível em formato pdf e xls.
 Pode-se  efetuar o download se caso for de interesse.


Nas receitas caseiras podemos calcular a  tabela nutricional obrigatória e obter informações  nutricionais do produto final e assim poderemos substituir se for o caso por  melhores  ingredientes para unirmos sabor e saúde.  

E tem o site http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/
dos aditivos encontrados nos alimentos que vem com siglas que iniciam com INS (JECFA)

E também 

ALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS – NUTRITIVE VALUE OF FOODS

Fonte: Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (United States Department of Agriculture – USDA)

Disponível em: http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=6282

       A cartilha da ANVISA      Você sabe o que está comendo?
                 http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf

       Manual de orientação aos consumidores Educação para o Consumo Saudável



Vale perder um tempinho e passar os olhos nessas tabelas, o nosso organismo agradeçe.
Criem o hábito de consultar a tabela dos produtos impressa nos rótulos quando forem as compras em super mercados e principalmente a data de fabricação que é mais importante que a validade.

Seguindo com a proposta  do merengue de banana aqui está a receita.
Esse doce você faz rapidinho e pode servir quente, assim que sai do forno no inverno. É... vai ao forno. É muito importante essa ida ao forno quente, rapidinho aonde o merengue de claras fica pré-cozido e ganha uma corzinha e o creme amarelo de dentro ganha uma nova textura: a de pudim. Fica delicioso! e barato.
É uma opçãol fazer o creme amarelo com leite, gemas e amido.  O leite condensado é muito rico em carboidratos e nos fornece energia muito rápido.  Poder variar o leite de vaca e usar o de baixa lactose, ou por leite  de soja , adoçar como queira e fazer o uso do amido é interessante, a absorção é mais lenta.

receita do merengue de banana

tudo depende...de quantas bananas dispomos,ou quantas pessoas pra manjare.

Primeiro faça uma calda caramelizando primeiro o açúcar e depois acrescenta água e ferva até dar o ponto de fio. Quanto de açúcar? Depende das bananas?de quantas forem. Olhe e procure sentir o quanto de açúcar você pode adicionar em cada uma delas que não torne doces demais. Esse açúcar coloque na panela e faça como descrito acima. O caramelo está pronta coloque dentro da panela as bananas cortadas em rodelas.Atenção, não mexa, apenas segurando o cabo da panela faça movimentos circulares, DEVAGAR. Envolva as bananas com o caramelo e leve ao fogo novamente só mais um pouco e desligue.
Pode ser banana nanica, prata, são domingos (de casca avermelhada), todas ficam uma delicia.
Despeje  num refratário e vamos para o creme.

Faço de leite , tipo mingau que por ir ao forno muda a consistência e fica muito bom, parece outro doce.
Aqui tem que caprichar na quantidade, na altura que vai ficar o creme pois ele é que da o toque entre o doce de banana e o doce do suspiro. Então capriche e controle o quão doce será.
Bata as gemas com o açúcar como que para gemada. Na panela despeje o leite e leve a ferver e quando começar a formar um espuma por cima do leite retire de colheradas ou com uma concha e vai deitando o leite devagar na gemada e misture. Sinta que tem líquido o suficiente para poder colocar o amido que vai ser dissolvido nessa mistura.Coloque o amido , mexa e derrame sobre o leite que já deve estar bem quente e mexa rapidamente pois logo vai engrossar. Abaixe o fogo  e misture mais uns minutos. Desligue, acrescente a baunilha.e continue a mexer devagar  para não formar uma crosta por cima,  até esfriar um pouco.
Despeje no prato por cima das bananas  e vamos para o suspiro.(ver receita postagem anterior a essa).
Finalize levando ao forno médio e deixe até corar o suspiro. Divino até com sorvete.

Sei que esse mingau , se assim podemos chamar, pode ser feito de maneiras mais facéis como colocar tudo de uma vez na panela e depois levar ao fogo. Mas é bom misturar o amido no açúcar pois ajuda a dissolver este no leite.

Podemos trocar a ordem e colocar o merengue primeiro no prato e depois o doce de banana  e finalizar com o suspiro.

Para quatro a cinco bananas:
calda
4 colheres de sopa açúcar

creme
2 gemas passadas pela peneira
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa  de amido
4 copos de leite


suspiro
3  claras
6  colheres de sopa de açúcar

1 1/2colher de  chá  de fermento quimico

Lembro-me de mamãe quando fazia mingau quase todas as noites frias no meu tempo de infância.
Se não era o mingau era leite queimado com canela. E o mingau era variado, podia ser preto ou branco ou ainda preto/branco. O nescau fazia acontecer essas opções.

Fiz para os meus filhos também e curtimos muito tudo isso.