ARTISTAS CONFEITEIROS

                                 almoço festivo no barco, Renoir, 1881
Artistas confeiteiros
Em seu apogeu, as confeitarias foram exploradas de diversas maneiras, muitas exóticamente foram instaladas em navios a vapor, onde além da venda de doces desenvolviam outras áreas como o turismo por exemplo.
A profissão estava em ascensão, muitos jovens, em busca de sucesso, passaram a ser confeiteiros e, graças à inesgotável energia, natural da idade, fundaram diversos grêmios pelo país para discutir, trocar receitas e técnicas e se aperfeiçoarem na arte de decorar e criar doces.
Infelizmente, após atravessar duas guerras mundiais e em consequência uma forte crise econômica, muitos confeiteiros foram obrigados a abandonar os bolos e doces artísticos. (extraído do livro História da Confeitaria no Mundo; Perrela, Angelo S. e Perrela, Myriam C. )

Angelo Perrella, mestre em confeitaria, nasceu em São Paulo em uma família de confeiteiros imigrantes italianos.Proprietário da tradicional Confeitaria Monaco existente a 40 anos na região da Av. Paulista.

Biscoito do rei - França

300 g de açúcar
300 g de ovos (cada ovo pesa em média 60 g)
300 g de farinha de trigo
2 g de bicarbonato
2 g de cremor de tártaro
baunilha

Colocar os ovos dentro de uma vasilha e batê-los com o açúcar, cremor de tártaro, bicarbonato e baunilha.Quando a massa estiver espumante, introduzir a farinha peneirada, misturando com uma espátula de madeira. Transferir tudo para o saco de confeitar de bico liso e preencher as formas de biscoito previamente untadas com manteiga e farinha. Polvilhar todos os biscoitos com bastante açúcar, de modo a formar uma boa camada de açúcar em sua superfície. Assar em forno moderado.

Cremor de Tártaro (tartarato ácido de potássio)
438 Farmacopeia Brasileira, 5ª edição     http ://www.abiquifi.org.br/legislacao/farmacopeia/pdf/Volume%201.pdf
Descrição – Cristais ou pó cristalino branco.
Solubilidade – Solúvel em água.
 http://www.arcolor.com.br/arcolor/dadostecnicos/cta.htm

Principais Aplicações: É um sal ácido obtido dos resíduos salinos liberados na fermentação do vinho nas paredes dos toneis. O Cremor de Tártaro é utilizado como controlador da cristalização do açúcar, isto quer dizer, ajuda a manter a superfície dos doces mais secos (sem melar).É muito utilizado em suspiros, bolos caramelados ou confeitados, maçã do amor, geleias, chocolates, cocadas, etc. Por ter leve ação fermentativa, também pode auxiliar na maciez de bolos, tortas, glacês, cremes, caldas doces, biscoitos, etc.

O Cremor de Tártaro consta na lista oficial da Farmacopeia Brasileira, ou seja, é inofensivo à saúde.

Rendimento: Pequenas quantias são necessárias para obter o efeito desejado, o que lhe dá alto rendimento.

Que tal ir até Paris aprender técnicas consagradas da cozinha francesa? Ou viajar para Bangkok em busca das raízes da culinária tailandesa? Confira opções de cursos de cozinha no exterior...
Por Cintia Oliveira Cada vez mais estudantes e profissionais de gastronomia

 sonham com a oportunidade de estudar no exterior. Seja para enriquecer o currículo, aprender novas técnicas, ou em busca de atualização,a geração formada por nossas boas faculdades de Gastronomia, veem essa extensão no exterior como uma chance inigualável de crescimento profissional. Para os novatos vale uma dica: existe a hora certa de viajar. Afinal, ir cru para o exterior é certeza de não aproveitar toda a gama de conhecimentos que os mestres estrangeiros têm para transmitir....

Conheça aqui algumas das melhores escolas de gastronomia do mundo.  http://www.gowheregastronomia.com.br/turismo/2010/09/o-mundo-e-uma-escola/

http://www.blueelephant.com/

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http://www.icifbrasil.com.br/cursos.html

    http://www.cordonbleu.edu/

http://www.institutpaulbocuse.com/

Alfajores de leite
200 g de manteiga
600 g de amido
250 g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos 
2 gemas
1 lata de leite condensado cozido

amasse a manteiga juntamente com todos os ingredientes secos até conseguir uma mistura homogênea. Acrescente os ovos e as gemas. Amasse bem e estenda a massa deixando meio centímetro de espessura. Corte com a borda de um copo rodelas de 5 cm de diâmetro. Asse em forno regular.
Una as rodelas de duas em duas com o leite condensado cozido ou outro doce de leite.

Cobertura
Glacê branco de dez minutos
Coloque numa panela 1 1/4 xic de açúcar
1 clara não batida
3 colheres de sopa de água fria (pode ser substituída por suco de fruta: limão , laranja , maracujá ou morango, etc.)

Coloque em banho maria sobre água já fervendo. Bata com o batedor de ovos durante dez minutos ou até engrossar um pouco. Retire do banho maria e junte 1/2 colher de chá de baunilha e continue a bater até ficar quase frio. Junte 1/4 colher de chá  de pó Royal e bata até ficar bem consistente para ser espalhado sem escorrer. 
Importante: trabalhe rápido e use-o antes de esfriar por completo

ou essa cobertura com glaçúcar

250 gr de glaçúcar
5 colheres de sopa de leite
Misture o glaçúcar com o leite e leve ao fogo em banho maria.Misture por uns dez minutos, retire do fogo e continue a bater até esfriar Com uma faca espalhe a cobertura sobre cada biscoito.


Pão de batata   

+ou - 1/2 kg de farinha de trigo
40 g de fermento biológico fresco
1 colher de sopa cheia de açúcar
3 batatas médias cozidas e passadas no espremedor (como para a receita de nhoque ou seja não cozinhe demais para a batata não ficar encharcada de água)
1 colher de chá de sal
30 g de margarina ou manteiga
2 ovos
 leite (se precisar) o quanto baste

A massa vocês podem fazer na máquina de pão.Coloque a massa da batata  primeiro na cesta, depois o açúcar e o sal. Ponha para funcionar a máquina e  acrescente os ovos e a margarina. Adicione a farinha de trigo aos poucos e creio que não é necessário usarmos o leite pois a batata já é bem úmida. Se formos trabalhar com mais alguns tipos de  farinhas( integral, centeio, milho,aveia) é agora também que adicionamos. A máquina vai misturando  os ingredientes e com o auxílio de uma espátula vamos soltando as laterais dentro do cesto e acrescentando a farinha para compor com a  massa de batata. A massa nunca vai ficar igual a de um pão comum feito só de farinha, ela sempre vai ficar mais úmida. Coloque a manteiga e observe o comportamento da massa. Adicione a farinha e veja se está grudando nas laterais do cesto ou se está rodando bem no cesto. Com uma espátula vá auxiliando para que o batedor central incorpore a massa e se fique bem boleada.
Está ótimo, é assim mesmo, não queira colocar muita farinha pois vocês vão perder a idéia de pão de batata. . Veja se vai ser necessário a adição de água pois é nesse momento que podemos colocar mais líquido ou então mais farinha dependendo do que estamos observando. Isso acontece pois existem farinhas que absorvem mais água ou então menos água e é nesse ponto, quando está embolando a massa para se uniformizar é que podemos alterar a receita com um pouco  mais de água ou um pouco mais de farinha. Temos que ser bem rápidas nesse momento, observar e agir rápido.
Outra coisa também importante que confere maciez a massa: é a gordura e ela entra nesta fase.Quando estiver tudo meio embolado, mas ainda não formou uma bola uniforme aí então coloque a gordura ou seja  manteiga, margarina ou óleo. Se necessário podemos ajudar a massa a incorporar essa gordura com o auxílio de uma espátula  ou com as mãos.
Não se assustem pois as mãos não ficam sujas e nem o tempo que se perde não é mais que uns 10 min em acompanhar o início da formação do pão. Mas tudo isso evita surpresas no final do ciclo.

A máquina bate, bate e deixe a massa homogênea e só depois quando ela  aquece o interior do cesto e começa novamente a trabalhar é que nós vamos colocar o fermento fresco biológico todo esfarelado. A máquina continua a bater mais um pouco e logo apita anunciando o tempo de se colocar os grãos: castanhas, nozes, passas, linhaça, etc. É muito importante essa ordem pois a rede de glúten se forma primeiro para depois adicionarmos os grãos. Feito tudo isso é só aguardar o crescimento e então podemos  assar no cesto ou retirar e trabalhar como na foto acima para dar o formato e assar no forno convencional.

Tendo a massa crescido dentro do cesto, retiramos , colocamos sobre a pia polvilhada de farinha e abrimos com as mãos dando umas batidinhas de leve  por cima. A massa de batata logo se acomoda, ela é bem macia. Agora corte  em pedaços com uma faca ou espátula          ( nunca puxe a massa com as mãos para tirar pedaços )  e boleie em cima da bancada sempre polvilhada com  farinha para não grudar e dar o formato de bola.  

Coloque na assadeira polvilhada de farinha e aguarde o crescimento da massa num local livre de correntes de ar Asse em  forno  quente a uns 200 º C e  quando o pãozinho fica corado devido ao açúcar que vai na receita abaixe a temperatura do forno e deixe mais uns minutos até assar bem.

Olha que legal esse site de culinária 

http://pratofundo.com/1010/sfiha-a-prima-do-kibe/  mostra a receita da massa de esfirra de Benjamin Abrahão e que vocês podem fazê-la usando a máquina de pão.

  esfiha  

30 g de fermento biológico fresco      
1 colher sopa de açúcar
700 g de farinha de trigo
250 mL de óleo
375 mL de água
1 colher chá de sal

Após o crescimento da massa, trabalhamos novamente com a massa. Abrimos com um rolo, cortamos em círculos e recheamos com carne moída crua temperada com limão, canela, cebola e sal, ou então esfirras de escarolas, ou ricota e tomates picados. Se forem fechadas dobre como mostra a foto abaixo e se for aberta faça com a palma das mãos.
(Aqui duas maneiras de fechar as esfirras, feito envelope ou de biquinho.)

Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo. Distribua as esfihas montadas sobre formas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.

A história de vida de Benjamin Abrahao está descrita no site.....Após algumas ‘barracas’ nas feiras, o casal abriu sua primeira padaria: La Espanhola (estabelecimento que não pertence mais a família). Devido ao grande sucesso do primeiro estabelecimento na capital paulista, em seguida (no ano de 1976) inauguraram a Padaria Barcelona, na Praça Vilaboim.

Mundo dos Pães situada na Rua Maranhão do Bairro Higienópolis foi inaugurada por Fernando Henrique Cardoso (na época senador). Benjamin fez questão de construí-la para suas filhas, genros e netos, que a administram desde a inauguração.

O “toque brasileiro” de Benjamin Abrahão ao fazer pães e doces conquistou vários países como Rússia, Filipinas, Alemanha, onde ministrou cursos. Outra prova do seu grande sucesso são os livros e artigos publicados em jornais e revistas no mundo inteiro.  

http://www.alvarorodrigues.com.br/receitastv.htm#
as receitas abaixo são do Álvaro Rodrigues que vamos falar muito dele em nova postagem.
 ESFIHA SÍRIA (aberta/fechada)
Massa
30 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)
1 colher (sopa) de sal (20 g)
375 ml de água filtrada morna
250 ml de óleo de milho
750 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio de Carne
500 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada (150 g)
1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)
1 colher (chá) de manteiga extra sem sal
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado (60 ml)
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (sobremesa) rasa de zattar

Modo de Fazer
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda. Empregue na montagem das esfihas.
Recheio de Verduras
1 maço grande de folhas de escarola lavadas e picadas
2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
2 dentes de alho socados
1 colher (sobremesa) de tahine
30 ml de suco de limão espremido e coado na hora
sal a gosto
pimenta síria a gosto
zattar a gosto

Modo de Fazer
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem. Deixe macerar por 30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas.Recheio de Queijos
400 g de ricota fresca passada pela peneira
200 g de coalhada seca ou cream cheese
200 g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)
sal a gosto
pimenta branca a gosto
temperos a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada

Modo de Fazer
Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.

Cobertura
75 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) cheia de zattar
sal a gosto

Modo de FazerEm uma tigela grande misture o azeite com o zattar e tempere a gosto. Distribua uma pequena colherada da cobertura sobre as esfihas de queijos montadas e ainda cruas, leve ao forno preaquecido à 300ºC e asse até estejam douradas. Deixe amornar sobre uma grade e sirva.                                                       

CASTANHAS PORTUGUESAS COM CERTEZA!
As castanhas ao chegarem  ao Brasil já não são frescas e então  temos que hidrata-las fazendo um  pequeno corte na casca  para que a água possa penetrar em seu interior quando deixadas de molho .

 O corte tem que ser pequeno, pode ser pelo biquinho ou por cima, mas para qualquer um dos lados devemos tirar  só uma lasquinha da casca. Outro corte que podemos fazer é  na longitudinal, mas cuidado para não cortar as mãos.  Deixa-se de molho por algumas horas. Depois põe-se a cozinhá-las numa panela( e aqui pode ser de pressão )com água quente e um pouco de sal . Pense que são como batatas e na pressão não passam de uns dez a quinze minutos. Tens que vigiar e de vez em quando tira-se uma da água e reparas se  está cozida, não pode passar do ponto pois ficam encharcadas e esfarelam quando secas. Escorrem-se as castanhas e leva-se para secarem em fornos brandos a uns 100 graus  ou braseiros. Quando começarem a soltar das cascas ( faz-se o teste apertando entre os dedos) retira-se do forno  e leva-se à mesa  acompanhadas de um bom vinho. "Uma boa castanha assada tem que soltar a camisa"

http://www.gulosoesaudavel.com.br olha que ótimo este site de receitas saudáveis

http://www.gulosoesaudavel.com.br/2012/12/20/castanhas-portuguesas-assadas/

Outro modo de preparar as castanhas :
Depois que se faz o corte na casca, deixamos de molho na água com sal . 
Aqui não vamos cozinhá-las na água e sim vamos  escorrer toda a água e levar  direto ao forno na assadeira com sal grosso.
 Neste caso as castanhas precisam ser novas, tem que estarem firmes, não devem estar ressecadas. Notamos isso  quando ao escolhermos  damos um leve aperto na casca com os dedos e notamos que estão frouxas.  As castanhas  que estão meio descoladas da casca apresentam um pequeno espaço interno que sentimos ao fazermos uma leve pressão com os dedos. Isso se deve ao tempo de estoque, porque sofreram perda de umidade, portanto já não são tão novas e temos que fazer um corte e coloca-las de molho na água para hidratar. Se elas se encontram assim não leve ao forno direto,temos que cozinha-las primeiro.  Pode acontecer de estarem estragadas, com fungos, ficam escuras e vemos ao fazermos o corte na casca.
Somente as castanhas novas é que do molho vão para o forno. Escorrem-se as castanhas depois de ficarem umas 3 a 4 horas de molho na água com sal e em seguida  levamos para assá-las em assadeiras com um pouco de sal grosso. Assam-se em forno  médio a brando por mais ou menos 1 hora  ou em  braseiros , lentamente e assim ficam mais crocantes. Antes de retirar do calor não deixem de fazer o teste para ver se apertando com os dedos a casca estala ,a "camisa" sai grudada na casca e temos a castanha inteira ou quase.

Que saudades!.....que saudades! dos natais em família envoltos na mesa a comer castanhas e saborear um bom vinho. Era o Natal do nosso pai, a hora mais esperada por ele, todos ao redor a comermos castanhas e darmos uma boa prosa.

http://leplatdujour.blog.com/2011/10/31/tempo-de-chataigne/

No outono se depara com vendedores de castanhas na brasa. 

As cascas secas soltam-se das castanhas, estalam. Nesta assadeira tem sal grosso, ajuda a desidratar e 
conferir sabor.
.


Na época do Natal, envoltas por uma cobertura de açúcar, são chamadas de marron glacé, é o  doce de castanha e é muito apreciado. 

 

http://blog.parisinsights.com/marrons-glaces-%E2%80%93-a-sweet-confection-for-the-holiday-season/

Na hora da saudades a nossa rabanada. Sinto  um grande afeto ao ver o livro da Anita. Lembro-me das manhãs na cozinha preparando as rabanadas com vocês em volta. 

AS NOSSA VERDADEIRAS RABANADAS

Com o passar do tempo adaptamos um poucadinho.

Acabamos por misturar tudo numa mesma vasilha: leite,ovos,açúcar e as gotinhas de baunilha! 

E FICAM DOURADAS MESMO!

MENINAS AS RABANADAS DA ANITA NÃO PODE FALTAR  NO CAFÉ DA MANHÃ NO DIA DO NATAL !!!      

         Na verdade, na verdade vos digo que daqui em diante vereis o céu aberto, e os anjos de Deus subindo e descendo sobre o Filho do homem.   (João 1, 51)                                                            

......e a vida segue , é mais forte e não dá trégua.

o teste do “unhometro”

Filhas lembram...quando juntas íamos fazer compras em supermercado? Íamos todos e era muito bom, bom mesmo. E a farra dos meninos? Todos queriam ajudar e dividíamos em duas turmas, dois carrinhos.

Eu tinha o costume de unhar os feijões dentro do saco para escolher o mais macio e portanto aquele que a marca da unha fica é o que cozinha melhor. Hoje digo a vocês que não sei se  é tão bom assim a umidade contida no grão novo do  feijão. Precisamos notar se existe presença de bolor ou fungo no grão.

Olha que interessante esse estudo sobre as pragas dos grãos armazenados. Essas pragas podem trazer perdas na armazenagem dos grãos principalmente pela alimentação dos insetos. São insetos e mais insetos que convivem nos grãos. Carunchos ou gorgulhos, larvas, besouros , traça dos cereais presentes em feijão , milho ,arroz, café, chocolate e nas farinhas. Até os ácaros que   não são  insetos, podem estar presentes em grãos ou então nas farinhas . Atacam muitos tipos de alimento, principalmente quando a umidade é elevada, ou após o ataque dos fungos. O seu ovo pode sobreviver durante vários meses. Os adultos geralmente atacam o grão.

Uma outra praga de grãos e farinha armazenados é o Psocoptera. Esse inseto, quando aparece em uma unidade armazenadora, é sinal de péssimas condições de armazenamento. Isso se deve porque o psocoptera se alimenta de fungo que cresce sobre os restos de alimento e de fezes de outras pragas, indicando, assim, que a unidade armazenadora está sendo muito atacada por pragas, que tem muita sujeira e alta umidade relativa do ar.
Pragas de produtos armazenados

http://www.ica.ufmg.br/insetario/images/aulas/Pragas_de_produtos_armazenados.pdf

Toda receita  que vai queijo minas nos ingredientes fica bom. 
O queijo Minas Padrão é um queijo de simples elaboração e de muita versatilidade na culinária, sendo o principal ingrediente para o famoso pão de queijo. 
O queijo minas frescal , o light e a ricota é ideal para tortas e pudins.Tem que se ter o cuidado na escolha de um bom queijo.

 Não pode estar salgado demais e estar livre de sabores e odores estranhos.Os indícios de contaminação como por ex.: cheio de furinhos internamente, amargo , rançoso , com odor de estábulo são aspectos indesejáveis  pois são decorrentes  da multiplicação de microrganismo que resistiram ao processo de pasteurização ou de microrganismo que contaminaram o produto depois do processo térmico. O queijo  deve ter  "procedência" e começamos do leite que vai produzir o queijo, ser de boa qualidade ou seja tanto o leite como o queijo devem ter uma inspeção periódica tanto da parte microbiológica como físico-química , e devem ser aplicado o Manual de  Boas Práticas para fabricação de um produto de origem animal.

Aqui segue alguns pudins a base de queijo minas:

Pudim de queijo
de coco a mineira

 1 coco ralado
600 gr de açúcar
12 ovos
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xicara bem cheia de queijo minas ralado
1 cálice de licor à gosto
canela
noz moscada

Com todo o açúcar e metade deste peso em água faça uma calda em ponto de pasta. Verifique o ponto mergulhando a escumadeira na calda: se ela aderir , como querendo formar uma cortina, escorrendo, está no ponto. espere a calda esfriar um pouco e misture o coco e o queijo. Desmanche sem bater 12 gemas e três claras. Quando estiverem bem unidas junte-as à  massa. Em seguida junte a farinha de trigo, a manteiga ou margarina, o licor, a canela e uma pitada de noz moscada. Depois de misturar muito bem leve a assar em fogo regular. A forma deve ser untada com manteiga e forrada com papel impermeável ou alumínio.

O nosso Pudim de queijo é mais simples e não leva coco
A nossa adaptação do pudim acima que ganhou  nome

Pudim de queijo Seli

1/2 kg de queijo minas desmanchado - importante o queijo tem que ser bem suave, tipo desses minas light que lembra ricota ou então uma ricota de boa procedência (não pode estar amarga e nem salgada)
6 ovos                                  

3 xic de açúcar de açúcar
raspas de limão (ou o siciliano ou então laranja)
2 copos de leite
1 colher de manteiga
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Com o açúcar faça uma calda em ponto de fio  . Espere a calda esfriar um pouco e adicione a manteiga e reserve . A parte misture os ovos batidos como para omelete. A ricota tem que estar amassada com as mãos ou com o garfo. Coloque a calda no copo do liquidificador e acrescente o queijo ,e depois o restante dos ingredientes. Bata bem  para  a massa ficar uniforme. Se necessitar de mais um pouco de líquido pode adicionar  leite ou até mesmo uma calda feita de canela, cravo e erva doce. Prove para sentir se o "doce " está bom. Se sentir que falta um pouco mais de açúcar acrescente ou  então coloque o  leite condensado em fio até dar o doçur. Despeje  em forma caramelizada para pudim e asse em banho maria a 180ºC por mais ou menos 1hora.
 É o puro doce da terra mineira.
Ao invés da farinha de trigo para engrossar podemos usar a tapioca.Deixe de molho 2 colheres de sopa de tapioca no leite da receita e leve ao fogo só para engrossar um pouco. Despeje no liquidificador com os outros ingredientes. O uso da tapioca deixa a consistência do doce mais cremosa.


Torta de Ricota da padaria (receita do livro do Sr.Agenor)

10 ovos
600 grs de ricota
1 L de leite
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite
200 grs de açúcar
200 grs de farinha de trigo
100 grs de margarina ou manteiga
50 grs de uva passa
raspas de 1 limão

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador os ingredientes menos as raspas de limão e as passas e bata até homogenizar. Bata as claras em neve e misture  delicadamente. Acrescente as raspas e as passas. Coloque em forma untada e asse no forno  em banho maria.
Quando pronto polvilhe com açúcar impalpável.


E falando em pão de queijo aqui vai uma dica:

  tapioca

Sabem a receita tradicional de pão de queijo que escalda-se o polvilho com óleo e leite fervendo? Pois é existe outras maneiras de se fazer e uma delas é com tapioca.
Faça um angu de tapioca (1 xic de tapioca e 2 xic de leite ou mais) , leve ao fogo até formar um grude, mais não deixe ficar muito firme, difícil de mexer e despeje  quente numa vasilha com o polvilho , sendo 2 partes de azedo + 1 parte de polvilho doce e vá misturado cuidadosamente com as mãos pois está quente. Acrescente o queijo minas ralado, não economize pois é o queijo que vai dar sabor . Acerte o sal e vá amassando com as mãos. O queijo já tem gordura e portanto não precisa colocar óleo. Acerte o ponto da massa com os ovos. Fica uma massa homogênea, leve pois o angú de tapioca proporciona leveza a massa. Faça bolinhas com o auxílio de uma colher , coloque em assadeira e leve ao forno quente. Se desejar pode congelar levando a assadeira ao freezer  e assim que endurecer retire da forma e  coloque em saco plástico e guarde no freezer. O forno é muito importante para assar o pão de queijo. Quando a massa é fresca o forno deve ser quente de inicio e depois deles crescerem abaixa a tº para dar cor e firmar o cozimento por dentro e se congelados a temperatura é baixa no inicio e se eleva assim que descongelarem.

e já ouvimos falar de receita de pão de queijo que leva purê de batata .

e olha que graça esses enfeites para arvore de natal
é da CIA União

http://www.ciauniao.com.br/receitas/BISCOITOS-VITRAL/1071


flores de tecido 
Obrigado Edirlene! por compartilhar
Filhas andei pesquisando sobre flores de tecido e encontrei uma pessoa tão disposta a ensinar que transforma esse artesanato numa ocupação muito interessante. O nome dela é Edirlene. 
Assistam ao vídeo, vale a pena conferir o site abaixo!

http://www.youtube.com/watch?v=8W-svcEDpbE&list=TL3bMZHy5Dl1iOyQgvINy7mmwsZbDHxMO9

http://www.youtube.com/watch?v=d8nQ8XYGpZY&list=TL3bMZHy5Dl1iOyQgvINy7mmwsZbDHxMO9

"DÁLIAS EM ARRANJO PARA VESTIDO DE NOIVA E QUE TAMBÉM PODEM SER USADAS NOS CABELOS, BONITAS E FÁCEIS DE FAZER"

 "Essa flor é muito simples, o destaque dessa aula é que ensino fazer molde e cortar flores com cinco pétalas, nas outras aulas as flores são de quatro e seis pétalas. Essas flores são bem baixinhas, de pouquíssimo volume."

Esse site abaixo mostra o uso da lamparina de álcool e o cuidado que devemos ter ao utilizá-la e também aqui mostra uma outra maneira de fazer rosas. É interessante também. Confiram!
http://www.youtube.com/watch?v=uzxI3CLDhHU

Agradecer a Deus pelo solo abençoado que nos dá alimento.

as receitas seguem depois.....

O inverno começou......panquecas e ....saudades

O inverno começou...... 
Uma estação fria e este ano parece que vai ser.....fria e chuvosa.
Filhas, nas nossas vidas começou uma estação nunca antes vivenciada.

Como ele nos faz falta...é o primeiro inverno sem o grande avô querido. 
As fogueiras, a soltura de fogos, o vinho do porto, as idas na padaria, o caminhar nas ruas e no campo.... sempre em busca do sol.... a alegria nos dias de inverno..."se agassalhem pois vamos passear, sair de casa, tomar ar puro..... curtir o frio com o que temos e o que somos. E nos alegrávamos muito... a essa hora já estava a buzinar  na nossa porta. 
Hoje faz frio e  no coração chove
chove....lágrimas 
lágrimas de saudades

.....o nosso amor eterno
o sábio de coração é considerado prudente; quem fala com equilíbrio promove a instrução. (Pv 16; 21)

marshmallow da nossa Ma

1 xic de clara
2 xic de açúcar

Levar ao banho maria e assim que a temperatura das claras ficar quente o suficiente para sentir nos dedos um calor que deve incomodar, retire do banho maria e leve a batedeira.
Muita atenção com a água...não pode cair uma gota sequer nas claras...porque senão elas não crescem. Cuidado no banho maria e atenção        para as vasilhas, devem estar secas.

Quando começarem a ficar em ponto de neve, adicione aos poucos 2 colheres de sopa de Karo ou seja glucose de milho e algumas gotas de baunilha. Bata até ficar com consistência firme.


Calda de laranja e maracujá ...ou só de laranja ... ou só de maracujá...inventem
mas vejam como tudo é muito simples... a vida tb

1 xic de chá de suco de laranja
1 xic de café de suco de maracujá
1/2 xic de açúcar
1 colher de café de amido de milho

Leve ao fogo e desligue quando engrossar.
Se quiser pode colocar raspas de limão siciliano ao retirar do fogo a calda.

Olha essa receita
Bolo de laranja com cobertura de chocolate. É do site: 
http://suasreceitas.com.br/Receita/bolo-de-laranja-com-calda-de-chocolate-3/

Ingredientes

3 ovos

1 xícara de chá de margarina 
2 xícaras de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de amido de milho

1 xícara de chá de açúcar
1 copo de iogurte natural ou o Grego

½ xícara de chá de suco de laranja

1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:
100 gramas de chocolate meio amargo picado
2 colheres de sopa de chocolate em pó
½ xícara de chá de leite quente
2 colheres de sopa de mel

preparo
a massa é no modo creme, isto é, bate-se primeiro a gemada, depois adiciona a manteiga e bate não muito. Acrescenta o iogurte e bate só mais um pouco. Reduz a velocidade da batedeira e alterna as farinhas e o líquido. As claras em neve misture na massa com o fouê, adicione o fermento, misture novamente e leve a forma untada e polvilhada de farinha.
forno quente, 180º à  200ºC.
A cobertura leve ao fogo e observe a hora de desligar, quando engrossa, mas não muito.


Sabem qual a diferença entre crepes e panquecas ?
Está na massa, no crepe é mais fina e o sabor mais neutro que a panqueca. 
O crepe, prato típico da Europa, principalmente com doces, como o famoso crepe suzette, que é com licor de laranja  e sorvete de creme, tem como característica, uma massa fina, cremosa e mais leve.
No crepe, também pode-se utilizar raspas de limão ou de laranja  na massa para se obter sabores diferenciado . Dobra-se ao meio.

As panquecas, já são de casa. Sem frescuras....aceitam massas mais grossinhas e podem ser corrigidas no liquidificador, ali mesmo, hora colocando mais leite, ora é mais farinha, tudo pra dar certo na hora de fritar e não grudar ou quebrar na frigideira.

E nós tornamos as panquecas o nosso prato favorito de sexta feira à noite quando todos chegavam para o fim de semana. Viva a Senira! bondosa e preocupada em agradar a todos.

Massa para panquecas

 

 INGREDIENTES

 250 gr de farinha de trigo

 500 mL de leite

 2 ovos

 1 colher de chá rasa de fermento

 uma pitada de sal

Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Deixe a massa descansar por meia hora e depois na hora de usar bata novamente só mais um pouquinho.
"Deixar a massa descansar"
 foi uma dica da Tia Sonia. Lembro-me tão bem, nós duas ao telefone, cada uma em sua cidade.

Panquecas de milho
8 pessoas

2xic de leite
2 xic de chá de milho
Bata no liquidificador e coa

Coloque novamente no copo e acrescente:
2  ovos
um pouco manteiga amolecida(1 colher de sobremesa rasa) ou fio de óleo
1 xic rasa de farinha de trigo
1 colher de chá rasa de fermento
1 colher de café rasa de sal

Bata novamente no liquidificador. 
Recheio de peito frango desfiado com abobrinha ralada é muito gostoso e aqui o molho branco é mais gostoso.

PANQUECA DE IOGURTE , AVEIA E QUINOA 
http://www.nestle.com.br/comvocetododia/flippingbook/suplemento_ncv08/files/assets/downloads/suplemento_ncv08.pdf

INGREDIENTES 
MASSA
• 1 pote de Iogurte  
• 1 e meia xícara (chá) de Leite 
• 2 ovos
• meia xícara (chá) de quinoa em flocos
• meia xícara (chá) de  Aveia Flocos Finos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• meia colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO
MASSA: Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma 
massa homogênea. Aqueça em fogo baixo uma frigideira média , coloque um pouco óleo no centro e vá untando a mesma girando a frigideira pelo cabo para que o óleo escorra . Com o auxilio de uma concha, que serve de medida, coloque uma porção da massa no centro, e segurando pelo cabo da frigideira vá girando devagar até a massa cobrir todo o fundo. 
Deixe cozinhar até secar a superfície. Vire a panqueca do outro lado e deixe-a 
fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. não é toda vez que precisa untar a frigideira. 
Reserve aquecido.
MONTAGEM: No centro de cada panqueca coloque uma porção do recheio 
e enrole, formando as panquecas. Coloque-as em um recipiente refratário, 
cubra com o molho e sirva a seguir.

Pijamas, agora no inverno.....que gostoso os de flanelas
http://marilzaconceicao.blogspot.com.br/2009_11_01_archive.html

http://www.draftmanequins.com.br/
A Draft Manequins Industriais® foi a primeira empresa no mercado a oferecer um produto com medidas de acordo com o Biotipo Brasileiro.
“O corpo da mulher brasileira, possui curvas e medidas distintas das de outros países, por esse motivo é que a Draft se preocupou com a combinação das medidas fundamentais à modelagem e a conformação do corpo do manequim para o Biotipo Brasileiro”.

 http://rpajamaparty.blogspot.com.br/

 Aqui nessas fotos mostra os traçados  necessários para se fazer num molde a fim de torná-lo mais confortável e  ser um molde de pijama. Note que no molde para as calças  une-se as partes da frente e das costas , só haverá uma costura na parte interna da perna .

                                         

Bom trabalho!