Receitas do tempo em que convivíamos todos os dias.
 Estamos em maio e o blog se fez lembrado todos os dias em que nada  postei pois haviam  coisas que contava a mim mesma pensando em escrever , falar com vocês.Mais apesar de estar nas férias do papi encontrei  um tempinho para postar umas receitas que já estavam nas pastas aqui de casa, digitalizadas. O dia das mães já passou e nós comemoramos com  a nossa mãe bisavó, a matriarca e o dia é dela e a cozinha também, com seus deliciosos pratos, os costumeiros, esses que nós queremos encontrar. A massa da casina, o filé mignom, as batatas, as cebolas, o cuscuz de peixe, a lazanha com molho  branco e de tomate, o suflê de queijo, o espinafre e assim vai.

Não se perde nada à mesa
Adelina Lopes Vieira

— Mamãe, tu podes dar-me um bom bocado
de cozido, pois não?
— Meu filho, sabes bem
que quem pedir à mesa nada tem.
Oh! não peço mais nada, estou calado.
— Pois sim, mas tira a mão
do saleiro, não posso adivinhar
para que queres sal, Valentinzinho!
— Mamãe, é para a carne com toucinho,
que eu não pedi, mas sei que me vais dar.

Biblioteca digital desenvolvida em software livre 
"Eles aprenderam a ensinar e ensinaram a aprender"
"Uma biblioteca digital é onde o passado encontra o presente e cria o futuro."

O "Portal Domínio Público", lançado em novembro de 2004 (com um acervo inicial de 500 obras), propõe o compartilhamento de conhecimentos de forma equânime, colocando à disposição de todos os usuários da rede mundial de computadores - Internet - uma biblioteca virtual que deverá se constituir em referência para professores, alunos, pesquisadores e para a população em geral.

Seu principal objetivo o de promover o amplo acesso às obras literárias, artísticas e científicas (na forma de textos, sons, imagens e vídeos), já em domínio público ou que tenham a sua divulgação devidamente autorizada, que constituem o patrimônio cultural brasileiro e universal.

Segue as receitas:

Mousse de chocolate  da  empregada da Júlia

2 latas de leite moça cozida por quinze minutos na pressão (marcar depois de apitar)

4 gemas passadas na peneira

6 colheres de sopa de chocolate

4 folhas de gelatina branca

4 claras 

Dissolver a gelatina  em  1 ½ xic de água (coloque a água na  gelatina)

Misturar o leite  condensado com a gelatina , as gemas e o chocolate.

Bater as claras em neve e misturar ao creme e levar para congelar por duas horas passando depois para a geladeira.

spumoni

1 vidro de leite de coco  
6 colheres de açúcar
2 copos de leite
4 folhas de gelatina branca
1 folha de gelatina vermelha
4 claras batidas com 1/2 copo de açúcar

Aqueça o leite com o açucar e dissolva a gelatina; acrescente o leite de coco.
 Junte as claras em neve batidas batidas com açúcar(Bata as claras em neve e após dar o ponto adicione o açúcar e bata mais um pouco. )
Misture as claras em neve  até ficar bem homogêneo e coloque  no refratário.  Leve à geladeira por no mínimo umas 4 horas, para a  gelatina ficar bem firme e formar a divisão das camadas.
Você pode servir essa sobremesa num refratário grande, ou em taças individuais. O importante é que seja de vidro transparente para dar o efeito das camadas.

Pudim de coco da Dª Valquiria

1 coco ralado 
3 xicaras de açúcar

7 ovos grandes (5 gemas e dois inteiros)
baunilha
forma caramelizada
banho maria

ingredientes
1 lata de leite condensado
150 gr de coco fresco ralado
1/2 xic de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
4 ovos
400 gr de mandioca  crua e ralada (ou 500 gr com casca).

Misture tudo muito bem. Despeje em forma de furo central, untada e          polvilhada com açúcar.Asse em banho maria,  forno quente 200ºC por    40 min.  Depois de pronto,  na hora de desenformar regue imediatamente com uma calda quente de 1/2 xic de leite de coco misturado 1/2 xic de coco ralado.


Bolo de milho verde 

ingredientes
4 espigas de milho
meia xic de óleo
1 lata de leite moça
3 ovos
1 xic e meia de farinha de trigo
1 colher de ferm em pó

Bata o milho no liquidificador com meia xic de agua.Passe por uma peneira e recoloque no liquidificador e acrescente o oleo , o leite moça e os ovos e bata bem.Despeje numa vasilha e acrescente a farrinha e por último o fermento. Asse em forno médio alto 200ºC pré aquecido por 40 min


Bolo de fubá
 2 xic de fubá
1 1/2 de açúcar
2 xic de leite
2 colheres de sopa de manteiga  ou óleo (1/2 xic)  
1 colher de sopa de erva doce
1 pitada de sal

Coloque tudo numa panela e mexa até engrossar, não muito. O tanto que baste para cozinhar o fubá.
Leve para uma tigela e bata para esfriar um pouco e adicione 4 gemas aos poucos. Por ultimo misture as claras em neve delicadamente e depois adicione o fermento quimico, 1 colher de sopa , misturado com um pouco de farinha e coe por cima da massa e misture novamente com o foue.
Despeje em forma de furo central, forno moderado e asse .


Bolo de semolina com calda de laranja (Papi Salim)

4 gemas
100 ml de óleo
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/3 xícara (chá) de suco de limão
50 g de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de fermento em pó
350 g de semolina
150 g de açúcar
casca de 1/2 laranja ralada
casca de 1/2 limão ralado
4 claras batidas em neve batidas com 1 pitada de sal
200 g de açúcar
1/4 xícara (chá) de suco de laranja
1/4 xícara (chá) de suco de limão
100 g de amêndoas sem pele moidas e algumas inteiras para decorar

Numa tigela coloque as 4 gemas, o óleo, os suco, a farinha de trigo peneirada, a semolina, açúcar, casca da laranja ralada,casca de limão ralado e bata até obter uma mistura lisa e homogênea. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. Despeja numa fôrma untada com manteiga, forre o fundo is com amêndoas sem pele. Despeje a massa e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por 45minutos. Retire o bolo do forno, faça alguns furos com garfo e ainda quente banhe com um pouco da calda citrica deixe esfriar uns 5 minutos e desenforme. Sirva o bolo e acrescente mais calda no prato se desejar.

MALABIE

Receita vem das Arábias e é um dos pratos doces mais conhecidos e consumidos no mundo árabe. É muito semelhante ao  manjar, deliciosa e facílima de preparar.
                                    

MALABIE
Serve 08 porções

INGREDIENTES:

Manjar:

- 4 colher(es) de sopa rasas de maizena

- 1 litro de leite de vaca

- 2 colher(es) de sopa de açúcar

- 8 pedrinhas de misque (resina vegetal)

- 2 colheres de chá de água de flor de laranjeira

Calda:

- 1/2 litro de água

- 1 colher de chá de água de flor de laranjeira

- 125 gramas de açúcar

- 250 gramas de damasco turco doce

Montagem:

- Folhas de hortelã (a gosto)

- 50 gramas de pistache triturado

MODO DE PREPARO:

Manjar:

Leve a maizena misturada com o açúcar e o leite ao fogo. Depois de engrossar, retire e

 acrescente as pedrinhas de misque trituradas e a água de laranjeira. Coloque em

 taças médias e deixe resfriar.

Calda:

Leve ao fogo os damascos picados em cubos, o açúcar, a água e a água de laranjeira.

Espere formar uma calda, desligue e deixe resfriar.

Montagem:

Para servir, coloque a calda sobre o manjar, enfeite com pistache picado e folhas

 pequenas de hortelã. Está pronto para servir!

http://www.meubemcomer.com.br/receita-da-semana/Malabie/130

Misque (ou miski) - Resina vegetal de cor clara originária da árvore Pistachia lentiscus, de sabor forte e muito utilizada para aromatizar doces como o mualabie (espécie de manjar) e na composição da bebida rahat. Adquiridos em forma de pequenas pedras, que devem ser trituradas para compor os pratos.

Água de flor de laranjeira (maé zahar) - essência típica da culinária sírio-libanesa, é utilizada para aromatizar vários doces, como o roz bhalib (creme de arroz e leite).

Não preciso nem fechar os olhos....e vejo várias mãozinhas trabalhadeiras, amassando , enrolando, levando um pouco de massa a boca e perguntando....tá bom assim mãe? Acho que iniciamos na cozinha foi  com as bolachinhas de nata. Dividíamos a massa e cada um fazia um pouco, apreciávamos muitas delas antes de irem ao forno. E a amassadinha com o garfo por cima...como curtiam. Escuto as vozes de cada um, e sinto a alegria que sentíamos...era um trabalho em família. E os pães que fazíamos em casa,  de mandioquinha ou só mesmo de farinha. A caçulinha era uma graça enrolando os pãezinhos. E as esfirras de carne.....fazia de bacia e num instante restava só algumas. Muitas vezes nas festas de confraternização do clube. Mas esse tempo  passou e veio a época da  padaria......tudo ficou rápido , mais abundante  e fácil. Até bolos de niver passamos a não fazer.  http://www.olivieranquier.com.br/novo/ Croissants 40 unidades de 50 g cada acesse o site abaixo e veja as figuras que auxiliam na confecção dos croissants http://www.olivieranquier.com.br/novo/2014/09/croissant/ Ingredientes: Detrempe (massa antes de ser folhada): • 1 kg de farinha de trigo comum • 540 ml de água gelada • 80 g de açúcar • 1 pitada de sal • 30 g de fermento biológico Folhagem: • 500 g de manteiga sem sal, gelada Prepare assim: • 1a. etapa Massa (detrempe): • Siga o passo a passo básico da massa do pão; • Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.   Dica do Olivier  Sem o cuidado de resfriar a massa entre as últimas dobras, a manteiga ficará muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho.  Folhagem: Achate a manteiga formando um quadrado; Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela; Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas; Coloque um quadrado de manteiga no meio; Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope; Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa; Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida; Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro; Dobre a outra ponta por cima; Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos; Em seguida, estique novamente a massa como na ilustração 6 e dobre-a como nas ilustrações 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação; Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos; Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30; Pré-aqueça o forno a 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos; Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime. Olha o charme desses cupcakes

PUDIM de  MACAXEIRA  e  de  QUEIJO  também !

Mês de junho ....passou, fez dias de frio, de muito frio .Que noites lindas , frias mas acolhedouras para uma boa prosa, uma fogueira, porque não? Mas esse ano tivemos chuva, coisa que não faz parte desse mês.

Entrei no site do Globo rural e encontrei uma sobremesa de macaxeira, ou seja, de mandioca e ficou muito boa.
Lembra muito o pudim de tapioca da JU, então aqui segue as duas receitas e a diferença mais acentuada está  na consistência dos pudins.

http://g1.globo.com/economia/globo-rural/videos/v/bolo-de-macaxeira-e-tradicao-nas-festas-juninas-do-maranhao/2009865       É uma página muito interessante pois vocês acessam outras informações.

http://g1.globo.com/economia/agronegocios/vida-rural/noticia/2012/06/bolo-de-macaxeira-faz-sucesso-nas-festas-juninas-do-maranhao.html

 Bolo   tipo pudim

1 kg de macaxeira

400g de açúcar
6 ovos
300 mL leite de coco
coco fresco ralado
150 g manteiga ou margarina
100 g de mussarela de sabor suave
pitada de sal

É interessante o modo de preparar a receita pois aqui o confeiteiro dispensa o uso do liquidificador em certa fase do procedimento. Bate-se no liquidificador o coco ralado , o leite de coco, os ovos e o queijo e depois despeja essa mistura na forma  por cima da macaxeira. Coloque  o açúcar e misture delicadamente na forma,  e depois a manteiga em pedaços distribuída na forma e aqui não mistura mais. A massa não tem fermentação, então pode deixar a forma bem cheia.
 Está pronto para ir ao forno, 1h20min.  Uma delícia com sabor de Nordeste!
Em vista da quantidade da receita é bom reduzir para se tornar caseira.

Bolo de mandioca com gosto de bombocado
meio kilo de mandioca ralada e espremida
3/4  de pacote de coco ralado seco sem açúcar de 100 gr
2 copos cheios de açúcar
4 ovos médios
3/4 de leite de coco de garrafa de 200 mL
+/-70 g de manteiga ou margarina
100 g de mussarela misturada com ricota
pitada de sal

Mistura-se  o coco+leite de coco + ovos batidos (como para omeletes) + queijo e bate-se no liquidificador...não muito.
Em uma tigela mistura-se a macaxeira ralada, o açúcar, a manteiga cortada em pedaços e a massa do liquidificador. Mexe-se bem encorpando tudo com uma colher.Prove para sentir se está bom de doçura.
Caramelize um pouco o fundo uma forma para pudim e passe manteiga na lateral. Coloque de colheradas a massa na forma preenchendo-a. A aparência da massa fica bem grosseira.
Asse em banho maria (a água deve estar quente) , forno quente ( 180º) por + ou - uma hora . Quando a massa estiver firme, cozida, retire do forno e espere esfriar para desenformar.

   Pudim de Tapioca da Ju

1 litro de leite

1 xicara rasa de tapioca 
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 xic de açucar
2oo g de coco fresco   ou   100g de coco seco ralado + 100 mL de leite de coco
1 colh. de sopa de manteiga
pitada de sal

Amorne  o leite e coloque a tapioca , mexa e aguarde uma meia hora, o leite não pode sesr quente, apenas para hidratar a tapioca. Depois leve ao fogo mexendo até engrossar.
No liquidificador bata os outros ingredientes e vá adicionando a tapioca aos poucos, quente mesmo.
Despeje a massa numa forma caramelizada para pudim e leve para assar em banho maria a 180º por 1h30'.
(Pode-se optar em colocar só o leite de coco sem o coco ralado.)

Esse pudim é receita de fazenda pois usa leite, queijo e ovos. A  amiga Seli, lembrou a Ju, adorou esse pudim. É bem natural e bem leve. Então aí vai uma homenagem pra ti Seli.



Pudim de queijo Seli

1/2 kg de queijo minas ralado - importante o queijo tem que ser bem suave, tipo desses minas light que lembra ricota
6 ovos

1/2 kg de açúcar                         
raspa de um limão                      
2 copos de leite                           
1 colher de manteiga                  
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Faça uma calda em ponto de fio . Espere a calda esfriar um pouco e adicione a manteiga e reserve até ficar morna. A parte misture os ovos batidos como para omelete. Acrescente na calda e vá colocando o restante dos ingredientes. A ricota tem que estar amassada com as mãos mesmo ou com o garfo Misture tudo muito bem e leve ao liquidificador para melhorar a massa, ficar uniforme. Se necessitar de mais um pouco de líquido pode adicionar  leite ou até mesmo uma calda feita de canela, cravo e erva doce. Coloque em forma caramelizada para pudim e asse em banho maria a 180º por 1h30'. É o puro doce da terra mineira.

Cheesecake:

 400 g de cream cheese

 3 gemas

 1 lata de leite condensado

 1 e meia xícara (chá) de leite

 1 colher (sopa) de farinha de trigo

 meia colher (sopa) de raspas de limão

                                                      3 claras batidas em neve bem firme

Modo de Preparo:

Na tigela da batedeira coloque o cream cheese. Bata até ficar bem cremoso.

Acrescente as gemas, uma a uma, batendo por cerca de 1 minuto a cada adição.

Adicione o leite condensado, o leite, a farinha e as raspas de limão. Bata até formar uma        mistura homogênea.

Retire a tigela da batedeira e acrescente as claras em neve. Misture delicadamente para que não perca o ar, até formar um creme homogêneo.

Despeje este creme numa fôrma retangular (com cerca de 20 cm x 30 cm), untada previamente com manteiga.

Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e, enfiando-se um palito, o mesmo sai limpo porém úmido.

Aguarde esfriar e leve à geladeira, coberta com plástico filme, para gelar.

Outra receita que tem a base de massa de bolacha

INGREDIENTES 

Base 
200 gr de Bolacha tipo Maria
100 gr Manteiga
1 clara de ovos

Triture a bolacha no liquidificador, derreta a manteiga e misture. Acrescente  a clara batida ligeiramente na massa.

Recheio :
7 folhas de gelatina incolor
350 gr de Queijo Fresco ( ou de barrar)
220 gr de açúcar
200 mL de leite 

200 mL  de natas
1 casca de limão
1 pitada de sal
2 ovos

Cobertura :
3 colheres ( sopa) bem cheias de Doce de Framboesa 
2 Folhas de Gelatina Incolor
2 colheres de Água

Demolhe as folhas de gelatina num recipiente com água fria.
Leve o leite ao lume com a casca do limão e a pitada do sal.Deixe levantar fervura.
Bata o açúcar e as gemas e vá adicionando o leite em fio,mexendo sempre.Leve este preparado ao lume,mexendo sempre mas não deixe ferver.Retire do calor e adicione as folhas de gelatina,mexa bem para que se dissolvam.Deixe arrefecer por completo.
Se usar o queijo fresco normal ,passe-o por um passador de rede fina e reserve-o.
Entretanto bata as natas em chantilly e as claras em castelo,e junte-as,misturando com cuidado.

Quando o creme estiver frio,adicione o queijo fresco e o preparado de natas,envolvendo bem e verta por cima da base de bolacha.Leve ao frigorífico para solidificar um pouco para colocar a cobertura ( +- 3 horas).

Lembrei-me de um doce mineiro de queijo com goiabada.Uma receita que a Re descobriu, muito leve e gostosa também. Fica  prá agora. Vamos trabalhar.

Manjar Romeu e Julieta da Renata
1 colher de maisena

2 1/2 xic de leite desnatado                                    
1 1/2 de adoçante culinário
500 g de queijo branco light
1 envelope de gelatina incolor e sem sabor
1/4 de xic de chá de água
3 claras
1 pote médio de geléia de goiaba diet

Dissolva a maizena no leite frio, misture uma colher de adoçante e leve ao fogo até ferver, mexendo sem parar. Depois esfriar bate no liquidificador com o queijo. Junte a gelatina hidratada com a água. Bata as claras em neve com o restante do adoçante e misture delicadamente ao creme.  Leve a geladeira para endurecer.

Não fazíamos com adoçante e nem leite diet, mas ....essa é a receita original.

mama


Olha que idéias interessantes vindas da internet.Recheadas com geleias de frutas e penso que devem ser fritas, imersas rapidamente  no óleo quente segurando o próprio palitinho.
http://luxirare.com/float/

outro blog interessante de receitas
http://acozinhacoletiva.blogspot.com/
e dicas do ceasa
http://www.ceasacampinas.com.br/novo/dicas.asp