O verão já está de malas prontas! receitas diversas para dias de frio e chuva

O verão já está de malas prontas!

E o frio deu as caras.

Ah! o calor estava tão bom.....mas o calor foi demais, passou da medida.

E aí a gente fica sem saber o que falar e o que esperar.

Hoje faz frio e chove e as pessoas se recolhem...nas casas o aconchego.

Não tem como a gente não se lembrar da infância querida.

Os bolinhos de chuva, o leite queimado , o chocolate quente, os chás, o mingau branco e preto(chocolate no centro) e o de farinha de milho comprada nos armazéns da roça. Filhas, sei que a farinha de milho vocês pouco conheceram pois já existiam os famosos sucrilhos.

http://marilzaconceicao.blogspot.com.br/2009_11_01_archive.html

Mas fizeram parte de nossas vidas, o lar, "a mesa" e a família reunida num dia de frio e chuva. Bolinhos de chuva É muito fácil, se não tem uma receita na cabeça é só pensar um pouco. Vejam: bolo é feito de ovos, açúcar, um líquido que pode ser leite ou suco de fruta , farinha e fermento, certo! É opcional a gordura na massa. Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ( pode substituir 1/2 xic de farinha por 1/2 de amido, confere maciez a massa) 3/4 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina 2 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó 1 xícara (chá) de leite 1 pitada de sal  Modo de preparo Faça tudo na tigela mesmo, não precisa de batedeira. Bata o açúcar com a margarina e junte os ovos batendo sempre.....lógico não muito pois aqui é tudo muito ligeiro senão a chuva passa e a turma vai embora! Junte a farinha, o fermento e o sal peneirados e vá alternando com o leite. Vá derramando o leite e sinta o ponto. Se precisar diminua ou então acrescente um pouco mais de farinha mas sempre colocada em uma peneira e jogue por cima e mexa até obter a consistência de grudar na colher e pingar. Misture bem e sinta o ponto na colher.  Para pingar a massa da colher no óleo quente use duas colheres de sobremesa e as duas colheres mergulhe no óleo antes de colocar na massa. Assim não gruda a massa na colher e desliza na hora de pingar na frigideira. Frite os bolinhos de chuva em bastante óleo, de forma que ele fique sobrenadando até que dourem de todos os lados. Atenção na hora de fritar os bolinhos  o óleo não pode estar muito quente porque assim o bolinho vai ficar crú por dentro e a coloração desigual chegando até a escurecer muito. Como saber se o óleo está quente? Ora minhas filhas é observar! Note que a gordura começa a fazer um movimento na panela, a circular. Quando ela ficar quieta novamente é sinal que a temperatura está por igual. Faça um teste pingando um pouco da massa no óleo. Se começar a frigir e crescer está boa a temperatura do óleo para começar a pingar os bolinhos. Tem um detalhe importante aqui : a gordura apesar de estar quente pode esfriar por pingar mais bolinhos que a fritadeira comporte e   os bolinhos ficam encharcados de gordura. O segredo é a paciência nessa hora e fritar aos poucos.Tudo depende do tamanho da panela de fritura , da quantidade de óleo e o poder do fogo, que hora a gente aumenta ora a gente diminue. Retire os bolinhos com escumadeira ,deixe-os escorrer e coloque em papel permeável. Faça uma mistura de canela e açúcar e jogue por cima dos bolinhos ainda quentes . ou a receita sem a gordura 2 ovos 2 colheres sopa cheia de açúcar 1 xícara chá de leite 1 colher sopa rasa de fermento 1 pitada de sal Farinha de trigo até dar o ponto Modo de preparo: Misture tudo em uma tigela e vai adicionando a farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto. Depois é só fritar, com a ajuda de uma colher, e servir polvilhado com açúcar e canela. Cuscuz (paulista) da Vovó Maria Ingredientes 4 xícaras de farinha de milho em flocos 1 xícara de farinha de mandioca ½ xícara de salsinha picada ½ xícara de cebolinha verde picada 1 kg de camarões limpos 1 kg de cação 1½ xícara de azeite de oliva 2 cebolas grandes raladas 3 dentes de alho 1 kg de tomates sem pele e sem semente picados 1 pimenta dedo de moça em fatias finas (opcional) 2 xícaras de palmito em rodelas 1 xícara de ervilha 4 ovos cozidos em rodelas 6 camarões grandes sem casca e cozidos 3 tomates médios em rodelas 1 xícara de sardinhas ou atum em conserva 2 folhas de couve sal a gosto Modo de Fazer Coloque a farinha de milho, esfarele-a com as mãos . Adicione a farinha de mandioca e misture. Regue as farinhas com um pouco de água morna o suficiente para dar uma umedecida.  Misture com as mãos e adicione a salsinha e a cebolinha verde e deixe descansar . Coloque o cação já temperado na panela e deixe cozinhar por alguns minutos, acrescente o camarão e de uma aferventada até ficarem cozidos. Refogue numa panela o azeite ,as cebolas, o alho, e depois junte os tomates e a pimenta dedo de moça. Adicione o peixe, os camarões e desligue assim que levantar fervura e acerte o sal. Retire, coe a mistura e despeje o caldo sobre as farinhas. Misture até obter uma farofa bem úmida. Lembre que o caldo é  que vai dar sabor as farinhas e então se preciso adicione um pouco de sal ao caldo para temperar as farinhas. Decore o fundo da cuscuzeira com algumas rodelas de palmito, um pouco de ervilha , os ovos fatiados, os camarões ,  rodelas de tomate e se quizer use  atum ou então sardinhas em latas. Vá preenchendo a cuscuzeira com camadas alternadas de farinha, refogado de camarão, o palmito, a ervilha, os ovos, os tomates e os enlatados de peixe e assim até terminar os ingredientes. Aperte levemente , faça alguns furos na massa para a saída do vapor e então cubra com as folhas de couve. Coloque água na panela do cuscuzeiro um pouco menos que a metade. Encaixe uma panela na outra e cubra o cuscuzeiro com um pano de prato. Tampe e leve para cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 1 hora ou até as folhas de couve ficarem bem macias. Retire, escorra a água do cuscuzeiro e deixe descansar por 10 minutos. Desenforme  e sirva. Bem - Casado o importante é ter delicadeza, paciência e ingredientes frescos como os ovos por exemplo Ingredientes: 4 ovos 4 colheres (sopa) de açúcar 150 g de fécula de batata 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó 1 colher (café) de bicarbonato raspas de 1 limão  (folhas de papel manteiga) Preparo: Peneire a fécula, a farinha, o fermento e o bicarbonato e reserve essa mistura.Bata primeiramente as claras em neve, até ficarem firmes, isto é até ficarem as marcas do aramado.Não bata por demais senão as ligações que acontecem entre as moléculas se quebram e então elas perdem o poder de englobar, sustentar o ar.Vá acrescentando as gemas uma a uma. Desligue a batedeira e jogue as farinhas de uma vez e mexa com um fouê de baixo para cima para incorporar o ar. Agora você pode colocar a massa num saco de confeitar ou então pingar com uma colher delicadamente formando pequenos  bolinhos com cerca de 3 ou 4 centímetros de diâmetro. Respeite o espaço entre eles para não grudarem. Asse em forma forrada com papel manteiga em forno 180º por 10 minutos, ou até os bem-casados começarem a dourar. Retire do forno. Deixe  a assadeira coberta com um pano de prato limpo e seco por alguns minutos. Retire do papel manteiga assim que notar que pode manipulá-los sem quebrar, estando eles quase a temperatura ambiente. Una os biscoitos com o doce de leite, formando sanduíches e passa na calda. Calda:  2 xícaras (chá) de açúcar para 1/2 xícara (chá) de água morna Misture e leve ao fogo até obter o ponto de fio e mergulhe o bem-casado rapidamente  nessa calda (sempre fora do fogo) para que fiquem molhados por inteiro. Escorra-os e coloque de preferência sobre uma grade para secarem. Bolo bem casado 2 gemas bem batidas com 1 xic de chá de açúcar   1/2 xic de manteiga a tº ambiente 1/2 xic de leite 1 1/2 xic de farinha 1 colher de café de essência 1 colher de café de fermento em pó forma untada de modo que o bolo fique com baixa altura forno quente Bate-se as gemas, depois acrescenta o açúcar e bate mais um pouco.Acrescenta a manteiga e bate mais um pouco.Depois vá alternando com o leite frio e a farinha de trigo. A outra metade, o outro bolo, faz-se com as 2 claras em neve  e adiciona os mesmos ingredientes menos a manteiga. Bate-se as claras em neve e vai adicionando o açúcar, fica como para suspiro. Adicione o leite quente devagar e sinta como as claras espumam e aumentam de volume. Adicione a farinha e o fermento já peneirados. Jogue  por cima das claras em mexa tudo com o foue com movimentos de baixo para cima para incorporar mais ar. Forma untada de modo que a massa se acomode de forma bem espalhada para que o bolo fique de  baixa altura depois de assado. Forno quente  Assam bem rápidos e assim que tomarem um pouco de cor abaixe o fogo , aguardem um pouco e quando começar a cora nas bordas e estiverem firme (com os dedos apalpem levemente o bolo no forno, não deve ficar marcas ) retirem do forno. A massa que vai só as  claras fica mais seca e esbranquiçada. A massa das gemas fica mais amarelinha e mais macia. Unindo as duas massas com doce de leite e  cobre-se com chocolate ou uma massa de suspiro e seca-se no ambiente.  O doce de leite é a alma do bem casado, tem que ser firme, de boa procedência e sabor e não deve ser excessivamente doce. Podemos recortar em circulos ou na forma de pirulitos. Trufas de chocolate receita da nestlé 5 tabletes de chocolate meio amargo ou uma barra de 1 kg Meia lata de creme de leite 100 grs de manteiga ( meio pacote) 2 colheres de conhaque 1 xic de chocolate em pó solúvel nestlé Modo de preparo: Derreta ½ kg de chocolate em banho-maria. Junte o creme de leite mexendo ate obter uma pasta.Deixe esfriar. Adicione a manteiga a tº ambiente e o conhaque. Misture e leve a geladeira por 24 horas. Faça bolinhas e leve a gelar por mais 1 hora. Enquanto isso , derreta o chocolate restante em banho maria. Mexa e resfrie fazendo uma molagem. A tº de 28 º banhe as trufas uma a uma . Escorra-as e passe no chocolate em pó e torne a levar a geladeira por mais uma hora. Coloque em forminhas de papel e conserve em lugar fresco. RECEITAS DE TORTAS doces  Massa:  1ª receita de massa : 300 gr (2 1/2 xic )de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá rasa de fermento em pó 150 gr colheres de manteiga t° ambiente 1 gema sem a pele  1/2 colher de café de sal 4 colheres de sopa água gelada ou mais ,até dar o ponto modo de preparar a massa: Faça uma montanha com a farinha e faça uma cova no meio e adicione os outros ingredientes e de modo ligeiro e com feeling vá encorporando tudo e sentindo se a massa precisa de mais líquido ou não. Tem que resolver tudo na hora e rápido. É bom ter sempre perto um líquido para adicionar se sentir  necessidade na hora de formar o "bolo". O comportamento físico da massa depende da capacidade de  absorção de água pela farinha e todos querem beber água, proteína, amido danificado, amido, açúcares .A farinha que absorver mais água tem que perder essa água em algum lugar do processo.   A resistência que a  massa oferece durante o processo de mistura  (manipulação contínua e uniforme) vai depender do tempo de : desenvolvimento – é o tempo em minutos que a massa necessita para adquirir a consistência. estabilidade – vem a ser o tempo em minutos em que a massa suporta ser misturada sem perder a consistência desejada. Reflete a tolerância da massa ao trabalho mecânico que se altera continuamente durante a mistura . Amasse muito bem até ficar lisa e guarde na geladeira por 1 hora.  A massa precisa "descansar" na geladeira???? Aqui na verdade é a manteiga, a gordura, que vai se estruturar novamente, endurecer e assim permite que o trabalho mecânico necessário para expandir encontre maior resistência , as características de tenacidade e de extensibilidade da farinha. Tenacidade é a resistência que a massa oferece ao ser esticada. Extensibilidade é a capacidade da massa de ser extendida quando submetida a uma força e, após cessada essa força, o retorno a sua forma original.O equilíbrio entre tenacidade e extencibilidade que garantirá a boa performance da massa e a obtenção de um bom produto final. 2ª receita de massa para torta:  (não vai ovos) 2 xic de farinha de trigo cheias 2 colheres sopa de manteiga 1/2 lata de creme de leite 1/2 xic de açúcar 1 colher de café rasa de sal 1 colher de chá de fermento em pó Recheio: 1 lata de leite condensado A mesma medida de leite 3 gemas passadas na peneira e dissolvidas no leite baunilha Leve ao fogo até engrossar, desligue e continue mexendo até esfriar um pouco que é para não formar uma camada tipo nata por cima do creme. Doce de maçãs Faça uma calda rala com 1 xic de água e ½ xic de açúcar. Pode temperar com canela e gengibre ou então usar a pimenta síria e o gengibre. Coloque as maçãs fatiadas e deixe aferventar um pouco.Desligue e dissolva gelatina sem sabor incolor ou então a vermelha.Segurando pelo cabo gire para dissolver a gelatina. Nesse ponto, em vez da gelatina podemos  usar uma calda de suco de laranja misturado com uma colherinha de amido e levamos ao fogo até engrossar um pouco. Fica uma coloração amarelada. Espere esfriar e decore a torta fazendo um desenho com as fatias de maçãs.Despeje a calda por cima e leve a geladeira. Cuca de maçã ou  de pera portuguesa madura  massa 2 1/2 xic de farinha 1 xic de amido 3 colheres de sopa de açúcar 1/2 caixinha de leite condensado 1 xic de leite 3 ovos 150 gr de manteiga  1 colher de sopa de fermento 1 colher de chá de canela Preparo: Bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o leite condensado em fio, depois as gemas peneiradas e continue a bater.  Junte o leite alternando com os ingredientes secos já peneirados. Misture tudo até ficar homogeneo.Bata as claras em neve e adicione o açúcare bata mais um pouco. Incorpore essas claras na massa.  O ponto da massa está bom quando a fruta não afunda na massa, isto é, a massa suporta o peso e acomoda a fruta.  (Se a massa não apresentar consistente acrescente um pouco mais de farinha e sinta novamente o ponto da massa novamente.) Coloque a massa numa assadeira de 28 cm de diametro e coloque as 4 maçãs picadas, ou fatiadas por cima.  Com a outra metade da caixa de leite condensado junte duas gemas passadas na peneira, e um pouco de leite ou até mesmo creme de leite. Misture e jogue por cima das maçãs. Pode-se jogar uma farofa por cima também feita de:  1/2 xic de avelãs moídas, biscoitos de leite moídos e canela. Leve ao forno pré aquecido a 200º C                   Cuca de peras ou maçãs                        (pode-se servir quente)                                                                             a massa é deliciosa , fácil de fazer, ótima para os dias de frio       massa: manteiga...................4 colheres de sopa ovos...........................4 farinha de trigo..........1 xíc leite condensado........ cozido na p.p. por 15 min fermento químico......1 colher de chá limão..........................raspas de limão a gosto maçãs( ou peras portuguesas).........................2 açúcar cristal grosso para polvilhar com canela BAta a manteiga até creme e misture as gemas peneiradas e bata mais um pouco até creme fofo. Acrescente aos poucos o  leite condensado cozido e as raspas de limão, batendo até mistura homogênea. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo peneirada com o fermento misturando levemente. Por último as claras em neve. A massa é consistente, coloque numa travessa que possa ir ao forno ou então em forma de aro removível. Coloque as maçãs ou peras fatiadas por cima , ficam levementes afundadas, e polvilhe com o açúcar e a canela. Leve ao forno180º C por uns 35 min. Massa tradicional para torta - receita Royal Peneire juntos; 1 1/2 xic de farinha de trigo   1/2 xic de araruta 1/2 colher de chá royal 1 colher de chá de sal Junte 1/2 xic de manteiga, misturando bem com o garfo até que forme grânulos. Junte aos poucos e misturando bem, água gelada até 1/4 de xic (4 colheres de sopa) somente até dar aos ingredientes a umidade necessária para fazerem a liga. Deite amassa sobre uma mesa enfarinhada. Trabalhe levemente e rapidamente com as mãos para acabar de ligá-la e para que a massa fique lisa. Se possível leve a geladeira para esfriar bem, antes de estende-la. Divida a massa ao meio. estenda metade com o rolo levemente enfarinhado até ter uma espessura de 1/3 cm.  Deite a massa na forma  e coloque o recheio. Estenda a outra metade da massa e coloque por cima. Antes umedeça com água as beiradas da massa na forma. Dê uns talhos na coberta e apare as sobras da massa.Asse conforme o tipo de torta. Pudim de maria mole ....os domingos na casa da Vovó Maria Receita: 2 xic de chá de água quente  2 caixas de maria mole sabor coco Dissolve o conteúdo do pacote na água quente, deixe amornar. Leve ao liquidificador e Acrescente : 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 vidro  de leite de coco Bata tudo no liquidificador e despeja em uma vasilha molhada com água que é para não grudar e leve a geladeira por quatro horas. Sirvam com acompanhamento ou não de  compotas de frutas ou calda de ameixa.  Doce de goiaba Escolha goiabas maduras, firmes, sem partes moles e de casca fina. (Vocês sentem ao toque). Descasquem e partam ao meio. Leve ao fogo mínimo em uma panela com um pouco de água(um dedo) e tampe. É só o tempo necessário de dar uma leve cozida na goiaba para que possamos tirar o miolo com o auxílio de uma colher, isto quando estiver fria. Tirando o miolo coloque este no liquidificador, acrescente o líquido da panela e bata por uns instante e veja como forma um creme denso. Coe para tirar os caroços e reserve. Na panela coloque as goiabas pré-cozidas e acrescente o açúcar por cima mesmo , o quanto baste pois não se esqueçam que as frutas já tem a frutose e o doçar é vocês que vão determinar, mais  ou menos doce, depois jogue por cima esse creme coado das sementes. Levantando fervura logo depois desligue pois a goiaba cozinha rápido. Querendo pingue essência baunilha, bem pouco, só para dar um perfume. Não coloque cravo, nem canela pois mascara o sabor da goiaba. É uma delícia não é mesmo? Isso tudo é da nossa Vovó Maria! Penso que deve vir lá da fazenda de São Lourenço! JÓ 8,5 "Mas, se você procurar a Deus e implorar junto ao Todo-Poderoso, se você for integro e puro, ele se levantará agora mesmo em seu favor e o restabelecerá no lugar que por justiça cabe a você. o seu começo parecerá modesto, mas o seu futuro será de grande prosperidade." Essa linda moça era Tia da Vovó, por parte de mãe. Era uma pessoa muito inteligente e à frente do seu tempo no modo de pensar.  Abrigou Pagú, parente da famíla , em sua casa no bairro Higienópolis próximo a praça Bueno Aires. Na época, a musa modernista , sensível, politizada, estava sendo perseguida por suas idéias revolucionárias. Pagú, (foto abaixo) Militante , foi a primeira mulher presa no Brasil por motivações políticas. Patrícia Rehder Galvão, assim como nós, é parente do Frei Galvão e a família até a minha geração consta no livro elaborado pelos pesquisadores da USP . Mas isso é uma outra história...... Pagu tem os olhos moles / uns olhos de fazer doer / Bate-coco quando passa / Coração pega a bater / Eh Pagu eh! / Dói porque é bom fazer doer,  http://pt.wikipedia.org/wiki/Pagu http://www.almanaquebrasil.com.br/personalidades-imprensa/10412-pagu.html Patrícia Rehder Galvão, conhecida pelo pseudônimo de Pagu, foi uma escritora, poeta, diretora de teatro, tradutora, desenhista e jornalista brasileira. Teve grande destaque no movimento modernista iniciado em 1922, embora não tivesse participado da Semana de Arte Moderna porque, na época, contava apenas com doze anos de idade. Ela fez história própria e foi das principais figuras femininas do século passado. Não à toa, Rita Lee e Zélia Duncan dedicaram a ela uma canção:Não sou atriz, modelo ou dançarina / Meu buraco é mais em cima /  Sou Pagu indignada no palanque.

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O PRINCÍPIO DA ALEGRIA :  VIVER, COMPROMETER-SE, AMAR E PERDOAR.

LUCAS 7: 36-50
Convidado por um dos fariseus para jantar, Jesus foi à casa dele e reclinou-se à mesa.
Ao saber que Jesus estava comendo na casa do fariseu, certa mulher daquela cidade, uma 'pecadora', trouxe um frasco de alabastro com perfume,e se colocou atrás de Jesus, a seus pés. Chorando, começou a molhar-lhe os pés com suas lágrimas. Depois os enxugou com seus cabelos, beijou-os e os ungiu com o perfume.
Ao ver isso, o fariseu que o havia convidado disse a si mesmo: "Se este homem fosse profeta, saberia quem nele está tocando e que tipo de mulher ela é: uma 'pecadora' ".
Então lhe disse Jesus: "Simão, tenho algo a lhe dizer". "Dize, Mestre", disse ele.
"Dois homens deviam a certo credor. Um lhe devia quinhentos denários e o outro, cinqüenta.
Nenhum dos dois tinha com que lhe pagar, por isso perdoou a dívida a ambos. Qual deles o amará mais?"
Simão respondeu: "Suponho que aquele a quem foi perdoada a dívida maior". "Você julgou bem", disse Jesus.
Em seguida, virou-se para a mulher e disse a Simão: "Vê esta mulher? Entrei em sua casa, mas você não me deu água para lavar os pés; ela, porém, molhou os meus pés com suas lágrimas e os enxugou com seus cabelos.
Você não me saudou com um beijo, mas esta mulher, desde que entrei aqui, não parou de beijar os meus pés.
Você não ungiu a minha cabeça com óleo, mas ela derramou perfume nos meus pés.
Portanto, eu lhe digo, os muitos pecados dela lhe foram perdoados; pois ela amou muito. Mas aquele a quem pouco foi perdoado, pouco ama".
Então Jesus disse a ela: "Seus pecados estão perdoados".
Os outros convidados começaram a perguntar: "Quem é este que até perdoa pecados?"
Jesus disse à mulher: "Sua fé a salvou; vá em paz".



Saúde da Mulher

"O futuro dos seus ossos"

Hoje além do  exame  de  densitometria óssea para prevenir ou diagnosticar  osteoporose existem um instrumento simples, útil e válido, para identificação de mulheres, na pré, peri e pós-menopausa, com maior risco de osteoporose e fratura por fragilidade óssea denominado SAPORI – São Paulo Osteoporosis Risk Index. Diversos estudos têm demonstrado a relevância clínica da identificação de fatores de risco para determinar o maior risco de fratura e osteoporose . O Sapori da Unifesp, ou índice de risco  ajuda a definir o diagnóstico de osteoporose e osteopenia, o exame é igual para todos.
Outro programa criado pela Organização Mundial de Saúde (OMS), o Frax ,sugere os rumos de tratamento que varia para cada país e indivíduo.
.osteoporosis-ap.es/frax.pdf
O que eles alertam é procurar a ingestão ideal lactéos que é de 1200mg por dia, o que equivale a quatro porções lácteas.
 A vitamina D é importante nessa equação para a absorção do cálcio.
 O sol é um ótimo aliado, não podemos nos esquecer de todos os dias tomar uns quinze minutos de SOL. O horário?  É quando está a meio pino e a  pino, entre 11 e 15 horas..

unifesp./reumato/sapori        
Dados da revista SAÚDE da editora ABRIL de novembro /2012.


Olha que fotos interessantes achadas nos guardados da família ,  encantei-me com as meninas!

.......tempos passados, lá pelos 1930- 1940

    
  Tudo na vida é uma questão de postura.  

Uns  já nascem com ela, outros precisam adquiri-la.
Mas não tiro de forma alguma a meiguice dessas meninas.                                                                                     
                                                                                 
E essa pescaria.....  juntos, lado a lado. Até avózinha veio para  observar, num segundo plano. Penso que o silêncio é essencial........calados mas entretidos, como em muitas cenas de família em frente a imagens de vídeo na TV. 
É...assim mesmo essas  senhoras desviaram o olhar e colocaram sobre nós.

O "quadrado" .....era assim como mamãe o chamava. Na época poderia ser o sossêgo das mães, mas penso que era a tristeza dos bebês. 

Vocês meus amores conheceram esse aparato mas com outro nome: "chiqueirinho".

Ficaram  muito pouco, pois logo se punham a reclamar. 

Hoje os bebês vão para as escolinhas, ou creches e acabam ficando  longe dos olhos das mães e assim o coração não sente. Então  imagina-se o que quer, ou  nem se pensa mais pois  no mundo  existe uma necessidade muito grande de ocupar a mente com os desafios da tecnologia.

 Nos dias de hoje, bebês são esquecidos, não chegam ao destino, pois todos estão muito ocupados, pai ,mãe, escola, correndo com o tempo para dar tempo da mente fazer tudo que o mundo quer. 

 Alegria nos passeios matinais, tomando banho de sol......

Quando eu era bebê, mamãe criou seus filhos com esses aparatos. Morávamos numa rua sem saída, e era ponto de encontro de muitas mães e crianças a brincar....

Ah! que saudades da rua Almirante Tamandaré no bairro Cambuí.

....amarelinha, pula-corda, passa-anel, esconde-esconde, ovo choco, andar de bicicleta e assistir o programa pim pam pum.   E mais?

FIGO AO ZABAIONE DE VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

(16 unidades)

4 gemas grandes

100 g de açúcar

3 colheres (sopa) de vinho do Porto

16 figos descascados e cortados ao meio

32 bricelets (biscoitos suíços) ou biscoitos bem finos, doces e sem recheio

Preparo:

- Prepare o zabaione: peneire o açúcar em uma vasilha funda; em seguida, peneire as gemas sobre o açúcar.

- Bata muito bem, até triplicar o volume e obter uma mistura fofa e esbranquiçada.

- Coloque a mistura de gemas e açúcar em uma panela e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até que a mistura afine bem.

- Deixe em fogo moderado durante dez minutos, acrescentando o vinho do Porto aos poucos, sempre batendo para misturar bem.

- Espere o zabaione esfriar; enquanto isso, coloque uma metade de figo sobre cada biscoito.

- Coloque uma colher (sopa) de zabaione sobre cada um dos figos com biscoitos. Sirva imediatamente

http://www.aracajuvirtual.com.br/noticia/cidade/45/bricelets-sao-atracao-a-parte-de-lar-imaculada-conceicao

Os Bricelets eram fabricados pelas Beneditinas, grupo de Ordem religiosa católica.

“Não posso revelar a receita, pois senão perderá o mistério, mas garanto que não é algo fácil de fazer”. 

Aqui mostra a máquina de fazer os bricelets , não é waffle e sim biscoitos artesanais finos , crocantes e o sabor e texturas se parecem com as casquinhas de sorvete.

Os ingredientes utilizados são: farinha de trigo, açúcar, margarina, leite, ovos, sal e limão.

 O modo de preparar a massa é especial pois o bricelet é  concentração e os movimentos devem ser precisos e rápidos.O bricelet é excelente para acompanhar chás, sorvetes, cremes, cafés, vinhos, sucos.

http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/figo.html#_Toc42603297
A figueira é uma das mais antigas espécies cultivadas. Há várias citações sobre a figueira na Bíblia e em muitos países, a figueira é tida como símbolo de fertilidade e fecundidade.

 O  vinagre é o melhor solvente para o "leite da figueira", liberado do pedúnculo do figo.
 O figo, quando utilizado  para a produção de figo em calda, figo tipo Rami e doces para cortes, é colhido quando a cavidade central estiver completamente cheia. 

FIGO RAMI

É muito importante o ponto de maturação do figo, para o doce rami.  Deve estar com um dos lados verde e o outro arroxeado. 

Podemos fazer o figo rami somente usando açucar como ingrediente.  Fica muito bom e acentua bem o gosto característico do figo seco turco. O modo de fazer é o mesmo descrito abaixo.
Bom mais pra quem gosta de incrementar e dar um gosto pessoal podemos acrescentar especiarias (mas nunca abuse delas, somente em doces de mamão verde) e bebidas.
 Ingredientes

-50 figos roxos maduros e bem firmes, com o fundo      bem fechado (isto é importante)
-1kg de açúcar demerara (não é o mascavo e sim o indicado para doces, tipo cristal, meio moreno). Na falta faça uma mistura 3/4 de cristal com 1/4 de mascavo, embora o cristal comum também funcione muito bem
- 250 g de xarope de glicose de milho incolor (a gosto)
-2 ou mais paus (grandes) de canela-da-china                 quebrados em pedaços
-3 cravos da índia
* 1 ½ xícara grande (375ml) de rum escuro, conhaque ou cachaça de boa qualidade
2 xícaras grandes (ou 500ml) de café passado ou de café solúvel bem forte

Modo de preparo

Lave muito bem os figos e corte os cabinhos se estes forem compridos. Lave-os com uma buchinha, eliminando as impurezas e, sem seguida, dê um leve corte em cruz na fruta. 

 Este corte pode ser em cruz, sem rasgar os lados.

Forre o fundo de uma panela larga com parte do açúcar, acomode todos os figos, empilhados, de forma que fiquem com os cabos para cima. Cubra com o açúcar e despeje por cima o rum misturado com o café, a glicose de milho, os paus de canela divididos em pedaços e os cravos. Tampe a panela e deixe-a repousar por 24 horas.

No dia seguinte, leve-a ao fogo baixo por 1 hora e meia a 2 horas, com a panela tampada. Abra a tampa um pouco e cozinhe por mais 1 ou 1 ½ hora. Depois deste tempo, abra completamente a panela e revise o resultado. Se a calda não estiver ainda no ponto de mel grosso, deixe-a aberta e continue o cozimento até reduzir a calda que deve ficar bem grossa e escura.

Os figos podem ser guardados com a calda remanescente ou escorridos sobre uma peneira ou grade e depois guardados em embalagens bem fechadas. 

Estes Figos Rami são ótimos, acompanhados por queijo Minas tipo frescal ou outro tipo de queijo cremoso.
Dica: conforme o tipo de bebida utilizada, o gosto varia. O melhor é o rum escuro ou cachaça de boa qualidade. Procure não exagerar no cravo e na canela.

Doce de figos verdes

A escolha do fruto é importante pois aqui devem estar bem verdes e firmes mas com a cavidade central  completamente cheia. 

Coloque de molho numa vasilha com água e um pouco de bicarbonato. Deixe de molho para perder a sujeirinha que fica grudada na pele do figo.
Retire os figos da água e faça furos no fruto espetando com um garfo ou outro material. É muito importante esse orifício no figo verde na hora de ir para o fogo pois assim ele não murcha durante o cozimento.
Aqui nos vamos pré cozer o figo, resfriar rapidamente e levar ao freezer, tudo isso  para tirar a pele.
Tem pessoa que usam o ralo e trabalham ralando um por um. A bisa fazia assim, colocava um saco plástico nas mãos e sentada junto a mesa da cozinha, de pouca prosa, com o olhar longe, ficava a trabalhar....mas os figos.... perfeitos.
Bom continuando...nada de economizar.Pegue uma panela grande, encha mais da metade de água e ponha a ferver. Quando a água estiver bem esperta, fervendo coloque uma quantidade de figo que não resfrie muito a água e que esta possa logo voltar a ferver. Não esqueçam de mexer enquanto os figos estão na panela. Porque?
 Assim os figos não ficam muito tempo no cozimento e logo se mostram com uma aparência diferente em relação a casca, ficam com uma certa transparência e mudam de cor também ficando um tom de verde escuro. Assim ganhamos na cor, sabor e principalmente na textura final do doce.
Assim que atingir esse ponto, retire com um escumadeira a porção de figos e jogue imediatamente em água fria, gelada. Espere novamente a agua ferver e adicione outro lote da fruta. 
Resfriando os figos, escorra e acondicione em sacos plásticos e leve ao freezer.
Passado o tempo para que fiquem congelados, ficam com aparência de pedras, retire do freezer, deixe trocarem calor com o ambiente e assim que notar um descongelamento comece a etapa de descasca-los.
Vão notar que sai facilmente e estando os figos ainda congelados não ficam machucados com esse processo.
Vá jogando num recipiente com água e não se esqueça de dar um trato nos cabinhos, tirar a casca e cortá-los com tesoura procurando um  comprimento padrão. Aqui pode colocar na água um pouco de corante para alimentos na cor verde, lógico. Deixa-se de molho durante algumas horas e depois troca-se a água( de preferência na geladeira).

Pronto, agora é só fazer a calda em ponto de fio e colocar os figos escorridos e dar o ponto no doce. Existe a relação Peso do Fruto - Peso do açúcar. Se o doce em caldas for guardado em  refrigeração não precisa ser tão doce.
Um doce em calda se "passa'" por vários dias, não é feito tudo de uma vez. O ponto de doçura acerta-se no final observando o brilho do doce. Aí tem quem goste de mais ou menos doce, observando sempre que o doce que tem mais açúcar o tempo de prateleira é maior.
É opcional colocar cravos para a compota de figo lembrando que são ótimos conservantes naturais, mas aqui no doce de figo muda muito o sabor perdendo as características naturais.

ALFARROBA UTILIZADA PARA SUBSTITUIR O CACAU

A alfarrobeira é uma árvore selvagem, nativa da costa do Mediterrâneo. A alfarroba é sua vagem comestível, semelhante ao feijão, de cor marrom escuro e sabor adocicado, utilizada pela indústria de alimentos na produção de gomas e espessantes. O pó ou farinha de alfarroba derivado da polpa da vagem torrada e moída é utilizado para substituir o cacau. Esse pó, contudo, possui expressiva diferença em relação ao cacau no conteúdo de açúcar e de gordura.  Enquanto o cacau possui até 23% de gordura e 5% de açúcar, a alfarroba possui 0,7% de gordura e um alto teor de açúcares naturais (sacarose, glicose e frutose), em torno de 38 a 45%. A alfarroba é um alimento saudável e de elevado valor nutritivo. Contém vitamina B1- colaboradora para o bom funcionamento do sistema nervoso, músculos, coração e melhora na atitude mental e o raciocínio - tanto quanto o aspargo ou morango, a mesma quantidade de niacina (mantém a boa condição da pele) do feijão fava, lentilha e ervilha, e mais vitamina A, que é essencial para o crescimento dos ossos e dentes, vitalidade da pele e saúde da visão, do que a berinjela, o aspargo e a beterraba. Possui ainda alto teor de vitamina B2 (responsável por extrair energia de gorduras, proteínas e carboidratos no nosso corpo), cálcio, magnésio e ferro, bem como um correto balanceamento de potássio e sódio. A alfarroba não possui qualquer agente alergênico ou estimulante tais como a cafeína e teobromina presentes no cacau.  http://www.biblioteca.sebrae.com.br Pão enriquecido com Farinha de Alfarroba

http://aventurasnacozinhadaangela.blogspot.com.br/2012/03/pao-enriquecido-com-farinha-de.html

 

O Pão Nosso de Cada Dia
http://www.ead.sebrae.com.br/premios/BPSA/5/paes-caseiros-nao-industrializados.pdf

4.2.1. Farinhas

Cereais como trigo, milho, aveia, arroz, cevada, sorgo e centeio são mais bem utilizados 

para consumo humano quando preparados na forma de farinha. Cereais são sementes que 

se reproduzem quando plantados. A semente consiste em três partes: o embrião ou gérmen; a fonte de comida para o crescimento inicial da planta jovem chamada endosperma; e uma coberta protetora que origina o farelo. 

A moagem da farinha é o processo de separar estes três componentes e reduzir o endosperma para partículas pequenas chamadas farinha. Partículas de tamanho intermediário, conhecidas como canjica, quirera ou semolina, também podem ser feitas se desejado.

Farinhas integrais são produzidas pela moagem do núcleo inteiro, incluindo o farelo e o gérmen, em partículas pequenas. 

A farinha de trigo contém como proteína o glúten. Quando a farinha de trigo é misturada com água, o glúten forma uma massa elástica. Quando a massa é assada em um forno quente, se expande a várias vezes seu volume original. Farinhas feitas de trigo suave, que contêm menos que 12 por cento de proteína de glúten, são utilizadas para fazer produtos macios como bolos e bolachas. Farinhas de trigo duro, que contêm mais de 12% de proteína, são usadas para a fabricação de pão.

A farinha de centeio contém uma quantia pequena de proteína de glúten e pode ser usada

para produzir pães de centeio escuros. Ela é freqüentemente misturada com farinha de 

trigo para produzir pães de centeio claros com uma melhor textura. 25 pães caseiros/não industrializados

A farinha de milho e a farinha grossa de milho são usadas na produção de pães de milho 

crocantes e broas. O milho não tem nenhum glúten, mas tem um sabor característico e uma 

cor amarela agradável que são desejáveis em muitos produtos. A farinha de milho é extensamente utilizada no México, sendo um dos principais artigos da alimentação popular.

A farinha de aveia e os flocos de aveia são principalmente usados em cereais matinais e produtos tipo granola. A farinha de aveia é a mais completa, em termos nutricionais, entre todas as farinhas. Pode encontrar-se farinha de cevada em comidas de bebê e leites maltados.

 4.2.1.1. Processo de moagem

O grão limpo e molhado é moído primeiramente em uma série de moinhos de rolo para 
remover o farelo. Um moinho de rolos consiste em dois cilindros de aço que giram em 
direções opostas. Um cilindro gira a uma velocidade mais lenta que o outro. O grão passa por um espaço entre os cilindros. O espaço pode ser ajustado para remover mais ou 
menos material. Corrugações ou ranhuras na superfície do cilindro permitem ao moinho 
agir como torqueses ou tesouras gigantes, cortando a camada de farelo de trigo exterior 
do endosperma. O endosperma também está cortado em pedaços grosseiros nestes rolos 
corrugados. O grão tem que passar por cinco ou mais destes moinhos antes do farelo de 
trigo ser completamente removido. Se não forem usados degerminadores, o gérmen é 
separado pelos rolos quebradores. 
Entre cada passagem no moinho de rolos, o grão moído é peneirado em um separador. 
Um separador é uma caixa retangular grande que gira em um círculo horizontal a altas 
velocidades. O separador separa o grão moído em vários produtos de acordo com o seu tamanho. O material de grande tamanho é enviado ao próximo jogo para remoção do farelo 
adicional. O material de tamanho intermediário chamado de semolina é enviado para os 
purificadores. A farinha é o produto mais fino que é removido.
O purificador é outro separador com um movimento vibratório, e grandes quantidades de 
ar passam pela semolina para separar as partículas de farelo mais leves. A semolina purificada passa, então, para o moinho de redução. 
O moinho de redução é semelhante ao moinho de rolos de quebra, mas tem superfícies lisas 
nos cilindros. Os moinhos de rolos de redução são ajustados para reduzir a semolina granular 
gradualmente até farinha branca. 

4.2.2. As Leveduras

As leveduras, como os bolores, são fungos, mas deles se diferenciam por se apresentarem, 
usual e predominantemente, sob forma unicelular. Como células simples, as leveduras 
crescem e se reproduzem mais rapidamente do que os bolores. Também são mais eficientes 
na realização de alterações químicas, por causa da sua maior relação área/volume. Estes 
microrganismos são cultivados a partir do melaço da cana-de-açúcar para serem usadas 
na fabricação de pães. É a levedura do pão que permite, quando adicionada à massa, que 
esta cresça e depois seja levada ao forno e forme o pão. O pão cresce devido a todo um 
processo de transformação realizado pela levedura que, quando misturada com a massa, 
que contém açúcares, vai começar a se reproduzir e a realizar a glicólise; em seguida dá-se 
a transformação do ácido pirúvico (produto resultante da glicólise) em etanol, tendo sido 
libertado. Para que esta transformação ocorra, um gás (dióxido de carbono) é liberado; este 

gás, ao criar bolhas na massa, vai provocar o aumento de volume da massa.

4.3.1.1. A Rede Laminar de Glúten e sua Importância para o Pão

Para a obtenção de massas, simplesmente mistura-se uma série de ingredientes que são 

destinados a tomar parte de um determinado produto final. Por exemplo, na produção 

de pães, esse processo de mistura de ingredientes inicia uma série de longas e complexas 

interações de diversos componentes, tais como água, amido, proteínas, lipídios, enzimas, 

sal, açúcares, fermento, agentes oxidantes e redutores etc.

Durante a mistura esses ingredientes são colocados em contato através do trabalho mecânico o que, finalmente, irá resultar na massa. Duas pré-condições devem ser observadas para obtenção de uma massa com condições reológicas apropriadas: uma formulação na qual os ingredientes individuais devem estar balanceados; e uma distribuição homogênea desses através de toda a massa, ambos para permitir a formação de uma rede de glúten ideal.

Na produção de pães, além das duas condições mencionadas anteriormente, deve-se lembrar, ainda, que é o processo de mistura o responsável pelo desenvolvimento das proteínas do glúten em uma estrutura tridimensional, que determinará a plasticidade, elasticidade e viscosidade desejada à massa. Nas etapas de mistura, os efeitos mais significativos na primeira fase são: a absorção de água pela farinha e a incorporação de oxigênio. Nas etapas subseqüentes várias reações complexas se iniciam (de natureza física, coloidal e bioquímica), de forma que a massa se transforma em um sistema de um polímero viscoelástico.

A hidratação das partículas da farinha é feita quando as moléculas de água entram em contato com os grupamentos reativos do amido, dextrinas, proteína e pentosanas. O tempo 

para que haja a hidratação depende de fatores como o tamanho e a característica vítrea das 

partículas, a intensidade da ação de mistura, a presença de ingredientes adicionados. A 

taxa de hidratação está diretamente relacionada ao tempo que a água leva para entrar em 

contato com cada uma das partículas. Estima-se que 45,5% da água seja retida pelo amido, 

31,2 % pelas proteínas da farinha e 23,3 % pelas pentosanas. Grãos de amido intactos absorvem a metade de seu peso de água, enquanto que grãos danificados absorvem o dobro

de seu peso de água. Igualmente, as proteínas absorvem o dobro de seu peso em água, e as

pentosanas têm uma capacidade de absorção de 15 vezes seu peso em água. 

Podem-se distinguir três etapas no processo de mistura. A primeira põe os vários ingredientes em íntimo contato e os dispersa em uma massa homogênea. No segundo estágio, há a formação da massa propriamente. A ausência de consistência na segunda etapa coincide com a hidratação dos constituintes da massa. A hidratação deve alcançar certo estágio antes de a massa poder tornar-se coesa e responder a ação de rompimento e agregação causados pelo processo de mistura. No último estágio a massa atinge seu desenvolvimento máximo, quando ocorre o desenvolvimento do glúten, que será necessário para a retenção do gás desprendido durante a fermentação, importante para a produção adequada de volume e estrutura de miolo.

As mudanças, observadas na aparência da massa durante o estágio de desenvolvimento, devem-se principalmente a alterações básicas nas características de arranjo do glúten. 

No estágio inicial da mistura, o glúten se apresenta na massa como unidades isoladas. À 

medida que o trabalho mecânico continua e a massa se rompe e se forma essas unidades 

começam a se agrupar formando faixas, que exibem uma estrutura laminar e a tendência 

a formarem filmes “finos” e extensivos. A massa é vista como um complexo sistema viscoelástico, que pode ser visualizada como uma rede tridimensional, formada pelas longas 

cadeias de proteínas ligadas por vários tipos de ligações químicas. Esses filmes laminares 

são denominados rede de glúten. Estes se estendem sobre as moléculas de amido, formando uma matriz contínua.

Assim, a principal exigência para formação de uma massa adequada é que a farinha tenha 

uma quantidade de glúten suficiente para que a rede possa se espalhar sobre o amido idealmente. Caso contrário, a massa resultante é fraca, o que resulta em perda de retenção de gás. Caso a quantidade de amido danificado seja também muito elevada, tanto a absorção de água como o tamanho de partículas será aumentado. Neste caso, a rede laminar de glúten não só terá uma maior superfície de área de amido para cobrir, como também irá 

competir pela água para a absorção, resultando em uma massa de qualidade inferior. Por 

conseguinte, existe um nível permissível de amido danificado, que pode ser expresso pela 

equação de Farrand: (% proteína)/6; isto é uma farinha com conteúdo de 12 % de proteína 

poderia tolerar um nível de amido danificado de 24%.

Usando microscopia eletrônica pode-se observar que uma massa de características ótimas, 

exibe uma matriz de glúten contínua. O excesso de mistura (overmixing) leva a rede de 

glúten a perder essa estrutura contínua, com o aparecimento de vacúolos largos e estrutura 

laminar partida. Pode-se observar, também, a estrutura laminar da rede de glúten formando um véu, onde os grãos de amido estão embebidos. É essa matriz contínua a responsável 

pela retenção do gás durante a fermentação, é que é tão importante para a obtenção de 

produtos com características desejadas. 

http://www.adorocinema.com/filmes/filme-123532/