Quem sou eu

Olá Mama! Olá queridas filhas! Depois da nossa conversa está aqui um pouco do muito que aprendi com a vida e, lógico, vocês foram a minha inspiração para aprimorar sempre. E aprendi que .... hora é a vida que nos leva, .... hora nos deixamos levar e muitas vezes somos nós que temos que controlar a situação, mas com mansidão. Aqui no caso do forno e fogão é imprescindível vocês dominarem a receita, buscando sentir cada etapa, os passos da formulação, analisar a química da transformação dos ingredientes, as múltiplas sensações que nos levam para o resultado final. Dominar tanto a fase do preparo, conhecendo os materiais, e dominando o uso, assim como conhecendo a fase do forno e a fase final, que é tão importante para o sucesso de uma receita.

terça-feira, 18 de novembro de 2014

receitas diversas

    NO MÊS  DE JULHO TEMOS O DELICIOSO MORANGO

merengue de morango
 http://www.pitacosdalud.com.br/2012_05_01_archive.html
A travessa que vamos servir é importante para compor o visual e está relacionada com  o número de pessoas que queremos servir. Então posso fazer com uma caixinha de morangos , ou duas.... o importante é o equilíbrio entre suspiros e morangos. Envolvendo tudo temos o chantily (creme de leite fresco, nata) ou então podemos optar pelo creminho de leite condensado (leite , amido e gema) acrescido de creme de leite ou não.
Aqui nessa receita foram :

Ingredientes:
Para cada morango coloque mais ou menos três suspiros.Esse calculo depende muito do nível de  doçura que será a sua sobremesa.
importante : suspiro de boa procedência ( é a alma da sobremesa, isto é, sabor, textura e cor) 
2 cx de morangos lavados e cortados. 
1 embalagem de creme de leite fresco (500g)
3 colh. sopa de açúcar peneirado.
Modo de preparo:
Primeiro passo é fazermos o chantilly e a base dele é o creme de leite fresco. Um dos grandes truques: o creme de leite tem que estar bem gelado. Colocamos o creme de leite na batedeira junto com o açúcar e batemos na velocidade média e não podemos tirar os olhos  do creme. É apenas alguns minutos , se perdermos o ponto esse creme vira manteiga.
 Estando pronto o  chantilly é só fazer as camadas: suspiro/morango/chantilly e assim por diante terminando com chanty e decorando com o morango. Reserve alguns morangos para finalizar a decoração. Colocamos na geladeira pelo menos umas 3 horas antes de servir para que o suspiro possa hidratar e ficar com uma textura mais macia.

Neste video abaixo, Anna Corinna, chef chocolatier,   mostra a diferença de creme de leite fresco (que precisa de refrigeração) e os de caixinha ou de latinha que não necessitam de refrigeração.
Ela explica que o creme de leite fresco tem mais gordura em torno de 30 a 35% e o de caixinha em torno de 20 %, 25% de gordura dependendo da marca.
O creme de leite fresco pode ferver que ele não talha, mais  o creme de leite de caixinha este não pode ferver e nem usar em molhos ácidos pois ele vai talhar.

Qual a diferença entre o creme de leite fresco e o de caixinha?

https://www.youtube.com/watch?v=BcWcZqptWms

BANQUETE
ensinar como fazer chantilly com fava de baunilha
https://www.youtube.com/watch?v=WaCjSoLHg0s

O que Einstein Disse a seu Cozinheiro
este livro explica a ciência na cozinha. Achei muito interessante essa mousse e penso que o odor e sabor do azeite de oliva devem ser bem suaves.

Mousse de Chocolate Aveludado NA MOUSSE LEVA AZEITE DE OLIVA EM VEZ DE CREME DE LEITE .
https://www.youtube.com/watch?v=r7yU6m1fy4U

DERRETE-SE O CHOCOLATE EM BANHO MARIA , MEXE DE TEMPO  EM TEMPO PARA NÃO QUEIMAR E RESERVE
SEPARE TRES OVOS, RESERVE AS CLARAS
NAS GEMAS ADICIONE 3/4 XIC DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO SEM AMIDO E BATE-SE ATÉ FICAR A MASSA BEM CLARINHA. ADICIONE 1/4 DE XIC DE CAFÉ BEM FORTE E MISTURE.


DEPOIS ADICIONE 2 COLHERES DE SOPA DE LICOR COINTREAU, AÍ ENTRA O CHOCOLATE. MISTURA E POR ULTIMO 3/4 DE XIC DE AZEITE DE OLIVA.

BATA AS CLARAS EM NEVE COM UMA PITADA DE SAL E MISTURE DELICADAMENTE, NÃO É PARA BATER, ATÉ INCORPORAR AS CLARAS.



confira no site acima a receita.


http://www.laticiniosaviacao.com.br/receitas/salgados/35/bruschetta-de-queijos

Bruschetta de Queijos - quando se tem sobras de pão e um pouco de criatividade.



Torradas de Pão Italiano:

1 colher de sopa de azeite
6 fatias de pão italiano

Recheio de Queijos:
150g de queijo minas
150g de ricota
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
60g de queijo montanhês ou parmesão ralado

Mix de Ervas Frescas: (ou apenas orégano )

 2 colheres de sopa de salsinha fresca
 2 colheres de sopa de hortelã
 2 colheres de sopa de cerefólio
 2 colheres de sopa de dill

2 colheres de sopa de ciboulette francesa(A cebolinha francesa)




 
Torradas de Pão Italiano:
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e doure as fatias de pão italiano. Reserve.

Recheio de Queijos:
Amassar e temperar a ricota e o queijo minas com azeite, sal refinado e pimenta.
Misturar o queijo montanhês e mexer até virar uma massinha homogênea.

Mix de Ervas Frescas:
Picar grosseiramente a salsinha, hortelã, dill e cerofólio. Cortar na grossura de 2 dedos a ciboulette francesa. Misturar todas as ervas e reservar.

Montagem:
Passar a pasta de queijos sobre o pão italiano dourado, dispor o mix de ervas por cima e servir imediatamente.
Regar com um fio de azeite e polvilhar o sal grosso moído.


Sobre coxa de frango na Moranga ( ou carne seca)


Ingredientes:
- 700 gr de sobrecoxa dessossada ;
- 3 colheres de sopa de óleo;
- 1 moranga média;
- 100 gramas de Mussarela fatiada ou ralada;
- molho de tomate
- 1/2 copo de Requeijão ;
- 2 dentes de alho;
- Salsa e cebolinha verde picada;
- 1 cebola;
- Sal se necessário.

Modo de Preparo:
Cortar a tampa da moranga e retirar as sementes. Passar um pouco de sal por dentro e levar a moranga com a tampa ao forno pré aquecido, mas brando. Passado um tempo ela muda de cor, fica mais avermelhada e com uma leve transparência na casca (dê uma cutucada com um espeto para ver se está meio cozida). Retire do forno, adicione o molho de carne e leve ao forno novamente para finalizar, pegar o gosto da moranga no molho da carne e vice versa.

Forrar o interior da moranga com fatias de mussarela e colocar um pouco de requeijão Virar o refogado dentro da moranga, colocar o restante do requeijão , cobrir com fatias de mussarela e tampar a moranga. Levar ao forno pré aquecido por 20 a 30 minutos. Servir com arroz. Servir ainda quente.
http://www.laticiniosaviacao.com.br/receitas/salgados/37/carne-seca-na-moranga


Grãos de Milho com Arroz Integral, Ricota e Ervas




Ingredientes:
- 2 xícaras chá de arroz integral cozido;
- 2 xícaras chá de grãos de milho cozido;
- 1 cebola picada grosseiramente;
- 1 colher sopa de azeite de oliva;
- 150g de Ricota amassada;
- 1 colheres sopa de salsinha picada;
- 1 colheres sopa de cebolinha verde picada;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Colocar o arroz integral num recipiente refratário, e reservar. Numa panela refogar a cebola no azeite até obter um dourado escuro. Adicionar o restante dos ingredientes, mexer rapidamente e desligar. Juntar esta mistura ao arroz integral Mexer até que tudo fique bem misturado.Colocar uma folha de papel alumínio e levar ao forno médio previamente aquecido por quinze minutos. Servir ainda quente
.


Marina lembrei muito de você quando vi essa receita filha

Agricultoras de Sergipe (Itaporanga D'Ajuda) apostam na capacitação para aumentar a renda das famílias

http://globotv.globo.com/rede-globo/globo-rural/t/receitas/v/agricultoras-de-sergipe-apostam-na-capacitacao-p
ara-aumentar-a-renda-das-familias/3622123/


Pão de mel
1 xic de chá de mel
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo em pó
1/2 xic de chá de leite
1colher de chá de café solúvel
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
2 1/2 xic de farinha de trigo

Misture numa vasilha a manteiga derretida e o mel ate virar um creme e acrescente o cravo e canela,misture. Não usa batedeira, mexa com uma colher , misture bem . Em outra vasilha ,coloque o leite e dissolva  o bicarbonato,mexa e acrescente o café solúvel.  
Misture  os ingredientes das vasilhas  e acrescente aos poucos a farinha de trigo. A consistência da massa não é mole como bolo, e sim  consistente. 
 Com auxilio de uma colher retire a massa  da outra colher e vá pingando nas forminhas.`Mais ou menos uma colher de sopa para cada forma.
Unte forminhas e polvilhe com farinha e vá colocando a massa nas forminhas com auxilio de uma  colher. Não encha mais que a metade da altura da forminha. Coloque todas as forminhas dentro de uma assadeira  e leve ao forno moderado. Assim que crescer e corar retire do forno.
Sempre a fase do forno é muito importante.Veja que  o pequeno  forno industrial das meninas de Sergipe, é de apenas  uma câmera. Vejam que elas fazem biscoitos...... tb com um forno desses!
Broa de fubá
Ingredientes e Preparo: 

1 e 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce 
1/2 xícara (chá) de óleo; 
1 lata de leite condensado; 
1 xícara (chá) de leite; 
1 colher (chá) de sal; 
1 colher (sopa) de fermento em pó; 
2 colheres (chá) de erva-doce; 
2 xícara (chá) de fubá; 
2 ovos; 
Manteiga, para untar; 
Farinha de trigo, para polvilhar. 

Preparo: 
Misture bem o leite condensado, o leite, o óleo, o sal e a erva-doce e leve ao fogo. 
Quando iniciar a fervura, junte de uma só vez o fubá peneirado com o polvilho e mexa rapidamente para não formar grumos. 
Continue mexendo até começar a soltar da panela, deixando no fundo uma crosta. 
Passe para uma tigela grande e junte os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. 
Quando a massa já estiver fria, coloque o fermento e misture bem. 
Unte uma xícara (chá) com manteiga e polvilhe com fubá. Coloque porções de massa e movimente a xícara em círculos algumas vezes, formando as broinhas. 
Arrume sobre uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. 
Asse em forno alto (220°C) pré-aquecido, por cerca de 20 


A deliciosa  CULINÁRIA DE PORTUGAL
ASSISTAM ESSES VIDEOS :  OVOS MOLES 
e O FAMOSO PASTEL DE BELÉM FEITO NO BRASIL

O Mais CREMOSO Pastel de Belém ou de nata.

Culinária Portuguesa - Aprenda a fazer Doce de Ovos
Maria Catarina Murcho ensinará a fazer doces de ovos, conhecidos como ovos-moles( ótimos para recheios de bolos tipo pão de ló). Confiram!!  

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