Quem sou eu

Olá Mama! Olá queridas filhas! Depois da nossa conversa está aqui um pouco do muito que aprendi com a vida e, lógico, vocês foram a minha inspiração para aprimorar sempre. E aprendi que .... hora é a vida que nos leva, .... hora nos deixamos levar e muitas vezes somos nós que temos que controlar a situação, mas com mansidão. Aqui no caso do forno e fogão é imprescindível vocês dominarem a receita, buscando sentir cada etapa, os passos da formulação, analisar a química da transformação dos ingredientes, as múltiplas sensações que nos levam para o resultado final. Dominar tanto a fase do preparo, conhecendo os materiais, e dominando o uso, assim como conhecendo a fase do forno e a fase final, que é tão importante para o sucesso de uma receita.

terça-feira, 18 de novembro de 2014

receitas diversas

    NO MÊS  DE JULHO TEMOS O DELICIOSO MORANGO

merengue de morango
 http://www.pitacosdalud.com.br/2012_05_01_archive.html
A travessa que vamos servir é importante para compor o visual e está relacionada com  o número de pessoas que queremos servir. Então posso fazer com uma caixinha de morangos , ou duas.... o importante é o equilíbrio entre suspiros e morangos. Envolvendo tudo temos o chantily (creme de leite fresco, nata) ou então podemos optar pelo creminho de leite condensado (leite , amido e gema) acrescido de creme de leite ou não.
Aqui nessa receita foram :

Ingredientes:
Para cada morango coloque mais ou menos três suspiros.Esse calculo depende muito do nível de  doçura que será a sua sobremesa.
importante : suspiro de boa procedência ( é a alma da sobremesa, isto é, sabor, textura e cor) 
2 cx de morangos lavados e cortados. 
1 embalagem de creme de leite fresco (500g)
3 colh. sopa de açúcar peneirado.
Modo de preparo:
Primeiro passo é fazermos o chantilly e a base dele é o creme de leite fresco. Um dos grandes truques: o creme de leite tem que estar bem gelado. Colocamos o creme de leite na batedeira junto com o açúcar e batemos na velocidade média e não podemos tirar os olhos  do creme. É apenas alguns minutos , se perdermos o ponto esse creme vira manteiga.
 Estando pronto o  chantilly é só fazer as camadas: suspiro/morango/chantilly e assim por diante terminando com chanty e decorando com o morango. Reserve alguns morangos para finalizar a decoração. Colocamos na geladeira pelo menos umas 3 horas antes de servir para que o suspiro possa hidratar e ficar com uma textura mais macia.

Neste video abaixo, Anna Corinna, chef chocolatier,   mostra a diferença de creme de leite fresco (que precisa de refrigeração) e os de caixinha ou de latinha que não necessitam de refrigeração.
Ela explica que o creme de leite fresco tem mais gordura em torno de 30 a 35% e o de caixinha em torno de 20 %, 25% de gordura dependendo da marca.
O creme de leite fresco pode ferver que ele não talha, mais  o creme de leite de caixinha este não pode ferver e nem usar em molhos ácidos pois ele vai talhar.

Qual a diferença entre o creme de leite fresco e o de caixinha?
https://www.youtube.com/watch?v=BcWcZqptWms

BANQUETE
ensinar como fazer chantilly com fava de baunilha
https://www.youtube.com/watch?v=WaCjSoLHg0s

O que Einstein Disse a seu Cozinheiro
este livro explica a ciência na cozinha. Achei muito interessante essa mousse e penso que o odor e sabor do azeite de oliva devem ser bem suaves.

Mousse de Chocolate Aveludado - NA MOUSSE LEVA AZEITE DE OLIVA EM VEZ DE CREME DE LEITE .
https://www.youtube.com/watch?v=r7yU6m1fy4U

DERRETE-SE O CHOCOLATE EM BANHO MARIA , MEXE DE TEMPO  EM TEMPO PARA NÃO QUEIMAR E RESERVE
SEPARE TRES OVOS, RESERVE AS CLARAS
NAS GEMAS ADICIONE 3/4 XIC DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO SEM AMIDO E BATE-SE ATÉ FICAR A MASSA BEM CLARINHA. ADICIONE 1/4 DE XIC DE CAFÉ BEM FORTE E MISTURE.

DEPOIS ADICIONE 2 COLHERES DE SOPA DE LICOR COINTREAU, AÍ ENTRA O CHOCOLATE. MISTURA E POR ULTIMO 3/4 DE XIC DE AZEITE DE OLIVA.

BATA AS CLARAS EM NEVE COM UMA PITADA DE SAL E MISTURE DELICADAMENTE, NÃO É PARA BATER, ATÉ INCORPORAR AS CLARAS.


confira no site acima a receita.

http://www.laticiniosaviacao.com.br/receitas/salgados/35/bruschetta-de-queijos
Bruschetta de Queijos - quando se tem sobras de pão e um pouco de criatividade.



Torradas de Pão Italiano:
1 colher de sopa de azeite
6 fatias de pão italiano

Recheio de Queijos:
150g de queijo minas
150g de ricota
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
60g de queijo montanhês ou parmesão ralado

Mix de Ervas Frescas: (ou apenas orégano )
 2 colheres de sopa de salsinha fresca
 2 colheres de sopa de hortelã
 2 colheres de sopa de cerefólio
 2 colheres de sopa de dill
2 colheres de sopa de ciboulette francesa(A cebolinha francesa)




 
Torradas de Pão Italiano:
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e doure as fatias de pão italiano. Reserve.

Recheio de Queijos:
Amassar e temperar a ricota e o queijo minas com azeite, sal refinado e pimenta.
Misturar o queijo montanhês e mexer até virar uma massinha homogênea.

Mix de Ervas Frescas:
Picar grosseiramente a salsinha, hortelã, dill e cerofólio. Cortar na grossura de 2 dedos a ciboulette francesa. Misturar todas as ervas e reservar.

Montagem:
Passar a pasta de queijos sobre o pão italiano dourado, dispor o mix de ervas por cima e servir imediatamente.
Regar com um fio de azeite e polvilhar o sal grosso moído.

Sobre coxa de frango na Moranga ( ou carne seca)


Ingredientes:
- 700 gr de sobrecoxa dessossada ;
- 3 colheres de sopa de óleo;
- 1 moranga média;
- 100 gramas de Mussarela fatiada ou ralada;
- molho de tomate
- 1/2 copo de Requeijão ;
- 2 dentes de alho;
- Salsa e cebolinha verde picada;
- 1 cebola;
- Sal se necessário.

Modo de Preparo:
Cortar a tampa da moranga e retirar as sementes. Passar um pouco de sal por dentro e levar a moranga com a tampa ao forno pré aquecido, mas brando. Passado um tempo ela muda de cor, fica mais avermelhada e com uma leve transparência na casca (dê uma cutucada com um espeto para ver se está meio cozida). Retire do forno, adicione o molho de carne e leve ao forno novamente para finalizar, pegar o gosto da moranga no molho da carne e vice versa.

Forrar o interior da moranga com fatias de mussarela e colocar um pouco de requeijão Virar o refogado dentro da moranga, colocar o restante do requeijão , cobrir com fatias de mussarela e tampar a moranga. Levar ao forno pré aquecido por 20 a 30 minutos. Servir com arroz. Servir ainda quente.
http://www.laticiniosaviacao.com.br/receitas/salgados/37/carne-seca-na-moranga


Grãos de Milho com Arroz Integral, Ricota e Ervas



Ingredientes:
- 2 xícaras chá de arroz integral cozido;
- 2 xícaras chá de grãos de milho cozido;
- 1 cebola picada grosseiramente;
- 1 colher sopa de azeite de oliva;
- 150g de Ricota amassada;
- 1 colheres sopa de salsinha picada;
- 1 colheres sopa de cebolinha verde picada;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Colocar o arroz integral num recipiente refratário, e reservar. Numa panela refogar a cebola no azeite até obter um dourado escuro. Adicionar o restante dos ingredientes, mexer rapidamente e desligar. Juntar esta mistura ao arroz integral Mexer até que tudo fique bem misturado.Colocar uma folha de papel alumínio e levar ao forno médio previamente aquecido por quinze minutos. Servir ainda quente.


Marina lembrei muito de você quando vi essa receita filha

Agricultoras de Sergipe (Itaporanga D'Ajuda) apostam na capacitação para aumentar a renda das famílias

http://globotv.globo.com/rede-globo/globo-rural/t/receitas/v/agricultoras-de-sergipe-apostam-na-capacitacao-p
ara-aumentar-a-renda-das-familias/3622123/


Pão de mel
1 xic de chá de mel
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo em pó
1/2 xic de chá de leite
1colher de chá de café solúvel
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
2 1/2 xic de farinha de trigo

Misture numa vasilha a manteiga derretida e o mel ate virar um creme e acrescente o cravo e canela,misture. Não usa batedeira, mexa com uma colher , misture bem . Em outra vasilha ,coloque o leite e dissolva  o bicarbonato,mexa e acrescente o café solúvel.  
Misture  os ingredientes das vasilhas  e acrescente aos poucos a farinha de trigo. A consistência da massa não é mole como bolo, e sim  consistente. 
 Com auxilio de uma colher retire a massa  da outra colher e vá pingando nas forminhas.`Mais ou menos uma colher de sopa para cada forma.
Unte forminhas e polvilhe com farinha e vá colocando a massa nas forminhas com auxilio de uma  colher. Não encha mais que a metade da altura da forminha. Coloque todas as forminhas dentro de uma assadeira  e leve ao forno moderado. Assim que crescer e corar retire do forno.
Sempre a fase do forno é muito importante.Veja que  o pequeno  forno industrial das meninas de Sergipe, é de apenas  uma câmera. Vejam que elas fazem biscoitos...... tb com um forno desses!
Broa de fubá
Ingredientes e Preparo: 

1 e 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce 
1/2 xícara (chá) de óleo; 
1 lata de leite condensado; 
1 xícara (chá) de leite; 
1 colher (chá) de sal; 
1 colher (sopa) de fermento em pó; 
2 colheres (chá) de erva-doce; 
2 xícara (chá) de fubá; 
2 ovos; 
Manteiga, para untar; 
Farinha de trigo, para polvilhar. 

Preparo: 
Misture bem o leite condensado, o leite, o óleo, o sal e a erva-doce e leve ao fogo. 
Quando iniciar a fervura, junte de uma só vez o fubá peneirado com o polvilho e mexa rapidamente para não formar grumos. 
Continue mexendo até começar a soltar da panela, deixando no fundo uma crosta. 
Passe para uma tigela grande e junte os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. 
Quando a massa já estiver fria, coloque o fermento e misture bem. 
Unte uma xícara (chá) com manteiga e polvilhe com fubá. Coloque porções de massa e movimente a xícara em círculos algumas vezes, formando as broinhas. 
Arrume sobre uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. 
Asse em forno alto (220°C) pré-aquecido, por cerca de 20 


 A deliciosa  CULINÁRIA DE PORTUGAL
ASSISTAM ESSES VIDEOS :  OVOS MOLES 
e O FAMOSO PASTEL DE BELÉM FEITO NO BRASIL

O Mais CREMOSO Pastel de Belém ou de nata.

Culinária Portuguesa - Aprenda a fazer Doce de Ovos
Maria Catarina Murcho ensinará a fazer doces de ovos, conhecidos como ovos-moles( ótimos para recheios de bolos tipo pão de ló). Confiram!!  

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terça-feira, 15 de abril de 2014

Yes, nós queremos bananas
Purê feito com a fruta ainda verde vira ingrediente obrigatório entre os adeptos da cozinha saudável
por Carla Knoplech | 19 de Março de 2014
http://vejario.abril.com.br/edicao-da-semana/biomassa-banana-verde-receitas-776770.shtml

 Uma velha conhecida nossa, a banana, ganhou nova roupagem e com a sua polpa ainda bem verde, ela é cozida e amassada até virar um purê que vem sendo chamado de biomassa de banana verde. Pode substituir parte de outros ingredientes que sejam mais calóricos. Como por exemplo para fazer brigadeiro usando só um pouquinho de leite condensado. Ou então como substituto da farinha em pães, massas e bolos, a biomassa de banana verde proporciona inúmeros benefícios ao organismo ,favorece o crescimento das bactérias benéficas ao organismo, melhorando a absorção de nutrientes, aumentando a imunidade do corpo e ajudando no processo digestivo (efeito prebiótico).
 

Como a fruta é processada ainda verde, a quantidade de fibras fica muito maior e a de carboidratos muito menor que na versão madura. A cada 100 gramas calculam-se cerca de 95 calorias, o equivalente a uma colher e meia de leite condensado apenas, por exemplo. "Barata e acessível, trata-se de um excelente alimento funcional. É preciso introduzi-la aos poucos na alimentação, mas em uma semana ingerindo três colheres de sopa por dia já é possível notar as mudanças que ela proporciona", garante a nutricionista Andréa Santa Rosa Garcia.
Uma vez preparada de forma caseira (veja o quadro), a polpa pode ser armazenada no congelador, onde fica bem por até quatro meses. "Por não conservar o gosto da fruta, a biomassa pode ser adicionada em receitas do dia a dia, como um espessante. Fica ótima no feijão, no estrogonofe e até em milk-shake", ensina o chef Renato Caleffi, especializado em gastronomia funcional. Prática, econômica e muito benéfica, não há desculpa para não tentar a receita do momento ao menos uma vez.
http://vejario.abril.com.br/especial/comida-italiana-rj-692261.shtml


Filhas olhem esses pirulitos feitos de bolacha Maria....

Nós que aprendemos com o Chelo a comer bolacha com um pedaço de chocolate e aprendemos a comer bolacha com doce de leite com a Juli e aqui tem os dois de montão.
Monta-se as bolachas recheadas com uma fartura de doce de leite e depois passa-se no chocolate. O segredo é o ponto do doce de leite, deve estar firme para não escorrer.



ingredientes:

2 pacotes de biscoito tipo Maria
400 gr de doce de leite
1 pc de palito s/ponta ou palito para sorvete
500 gr de barra de cobertura sabor chocolate meio amargo
 Confeitos a gosto.

Qual a diferença entre pudim e flan?
O pudim tem uma consistência cremosa e flan tem uma consistência mais firme, podendo ser desenformado e cortado.
http://www.oetker.com.br/?actA=41&categoriaID=3
Cozinha Prática
Gelatina comestível
A gelatina comestível é uma substância inodora e transparente e sua produção  é a partir do tecido conjuntivo (colágeno) extraído de peles, raspas de couro e osseína de mamíferos como suínos e bovinos, alimento este largamente consumido pela população infantil e como complemento nutricional dos desportistas.
, que se extrai de diversos órgãos e tecidos de animais. Depois de extraído, o colágeno passa por um processo químico para retirar impurezas e gordura. Na culinária, fazemos verdadeiras delícias com essa substância, que também é nutritiva e saudável.Hoje, no Brasil, são produzidas anualmente cerca de 6 mil toneladas de gelatina a partir da pele do suíno.
http://leandroamaral.blogspot.com.br/2009/01/conhea-mais-sobre-gelatina.html
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/13315/000642875.pdf?sequence=1

Pudim duplo de tangerina ou de outra fruta 

 http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=6941


INGREDIENTES 

Casca de 1 tangerina picada em miúdo
para o merengue
2 duas claras 
4 colheres de sopa de açúcar
raspas de tangerina
para o creme
3/4 litro de leite
casca de tangerina reservada
2 gemas passadas na peneira
125 g de açúcar
2 colher de sopa de amido
para o calda
2 colheres de açúcar
suco de 4 tangerinas
1 colher de café de amido

MODO DE PREPARO 

- Numa panela coloque as cascas de tangerina e 1/2 L de água e leve ao fogo médio até ferver. Escorra a casca e coloque-a novamente na panela com mais 500 ml de água leve ao fogo médio até ferver. Repita o procedimento mais 3 vezes para tirar o amargo da casca. Reserve. 

- Com o açúcar  e o suco  da tangerinas faça uma calda em ponto de fio . Coloque numa forma para pudim .Reserve. 

- Na batedeira coloque as claras e bata em velocidade baixa. Acrescente aos poucos  o açúcar  peneirado, aumente a velocidade e bata até formar um merengue. Fique atenta aos picos que vão se formando. Nunca bata demais as claras pois as ligações químicas são quebradas e não se sustentam e ao serem levadas ao forno  murcham. Quando formarem picos firmes desligue a batedeira e transfira o merengue para a fôrma de pudim (já com a calda) e alise bem cada camada de merengue que vai se colocando na forma. Reserve. 

- Ferva o leite com a casca da tangerina que ficou reservada.Tire do fogo e deixe tampado por uns 15 minutos. Depois elimine a casca.
Bata numa vasilha  as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Despeje por cima da gemada um pouco do leite quente e mexa devagar e aos poucos coloque o amido e mexa bem.Por fim despeje essa mistura no leite quente e leve ao fogo novamente mexendo para não empelotar, misturando muito bem em fogo baixo até engrossar. Desligue e mexa o creme  mais um pouco para não formar uma película por cima, até esfriar um pouco. Derrame esse creme por cima da massa de merengue. Leve para assar em banho maria por 30 min em forno pré aquecido.
Podemos usar como ingrediente para o creme acima  o leite em pó que vai conferir mais cremosidade ao nosso creme e podemos adicionar no próprio leite ao iniciarmos o creme ( 1 colher de sopa). Outra dica também é usarmos um pouco do pó para pudim sabor baunilha ( + ou - 1/4 do conteúdo da embalagem) que irá conferir uma cor amarela acentuada devido a corante e sabor igual aos dos pudim  industrializados. Misturamos ao amido da nossa receita e vai entrar no leite quente da gemada. Não acho saudável quando fazemos doces para o dia a dia misturarmos coisas artificiais, mas......quando é para reuniões , darmos um toque diferente do caseiro acho interessante.

nota :
Tome cuidado para que a água fervente do banho maria  não  entre para dentro da forma. Não precisa encher a forma de água , apenas tem que cobrir um terço da forma do pudim .     O pudim está pronto quando o creme estiver consistente e para isso não passa de uns trinta, quarenta minutos de forno. Forno quente, uns 180º  e a água do banho maria também deve  estar quente quando entra o doce para cozinhar. Outra coisa, a água da forma não deve secar, mas caso aconteça é só adicionar mais água quente retirando-o tudo do forno, a nossa composição, e colocando a água quente novamente na forma.Não tenham medo mas sim cuidados para não se queimarem. (....luvas). Como dizia a Vovó...nem tudo é flores.
Retire do forno, deixe esfriar e leve para gelar por cerca de 3 h. Só depois desenforme
Podemos fazer o pudim sem o suspiro, só a calda e o creme, mas cozinha no banho maria.
http://www.batavo.com.br/produto.cfm?area=99&codigo=184
ou um flan de frutas vermelhas.
 Filhas e o flan da Batavo.....que delícia a calda !
na lista dos ingredientes encontramos o : leite, leite em pó, amido, calda de frutas vermelhas (na ordem de maior quantidade: morango, framboesa e amora) , o espessante carragena e etc. Sim o resto é etc se vocês fizerem em casa. Agora quero falar sobre a carragena.
http://www.agargel.com.br/carragena.html

MATÉRIA-PRIMA
A carragena é obtida de diversos gêneros e espécies de algas marinhas . O teor de carragena nas algas varia de 30% a 60% do peso seco, dependendo da espécie da alga e das condições marinhas tais como luminosidade, nutrientes, temperatura e oxigenação da água. Algas de diferentes espécies e fontes produzem carragenas de diferentes tipos.
A carragena é um ingrediente multifuncional e comporta-se diferentemente em água e em leite. Na água, apresenta-se tipicamente como hidrocolóide com propriedades espessantes e gelificantes. No leite, tem ainda a propriedade de reagir com as proteínas e fornecer funções estabilizantes. 
A carragena possui uma habilidade única de formar uma ampla variedade de texturas de gel à temperatura ambiente. Pode ainda ser utilizado como agente de suspensão, retenção de água, gelificação, emulsificação e estabilização em diversas outras aplicações industriais.
As algas são em geral coletadas manualmente por pescadores em zonas intermareais ou por mergulho através do uso de equipamentos adequados. Após a coleta, as algas são colocadas ao sol para secagem até atingirem um nível de umidade ideal para seu processamento.

Agar-agar e carragena são hidrocolóides extraídos de algas marinhas vermelhas utilizados como gelificante, espessante e estabilizante  em uma ampla gama de produtos alimentícios como ingrediente textural e funcional e também é utilizado em diversas aplicações industriais  . 
No setor de biotecnologia o agar-agar é utilizado como meio de cultura de plantas e na indústria farmacêutica como meio de cultura microbiológica. Trata-se de produto natural, constando na Farmacopéia Brasileira.
Usando a carragena podemos dispensar os ovos para estabilizar o creminho. 






Agar Agar - Kanten (Gelatina de alga marinha) - 10g
Categoria Outros Alimentos
Agar Agar -Alimento funcional de baixo teor calórico e rico em fibras, extraído de diversas espécies de algas marinhas. 

Embalagem de Agar Agar contendo 2 envelopes de 5g.

Modo de Preparo: 
- Dissolver 1 envelope (5g) de Agar Agar na proporção de 2 copos de água fria (280ml);

- Em fogo brando, ferver por 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. 

- Adicione 2 copos de suco ou polpa de fruta de sua preferência e adoce à gosto;

- Despeje o contéudo em recipientes menores e aguarde até adquirir consistência sólida. 

Obs: Não é necessário ir à geladeira.

Ingredientes: Ágar-Ágar em Pó

Fabricante: San Marú 

Origem: Brasil


PRODUTOS ARCOLOR - AGAR AGAR
http://www.arcolor.com.br/index.php/br/produtos
http://www.arcolor.com.br/index.php/br/receitas-todas 
Tem sabor neutro, alta transparência, podendo ser adicionados com facilidade corantes, aromas, sucos ou frutas desidratadas.É utilizada em produtos light devido à ausência de calorias, podendo-se substituir o açúcar por adoçantes, diminuindo-se ainda mais o seu valor calórico.

Docinhos de Agar Agar
Arcólor 

Ingredientes

• 500 ml. de água ( ou suco de fruta ou leite ).
• 250 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de Agar Agar ®
• 1 colher (chá) de Essência  a gosto.
• Corante Líquido  na cor que combine com o sabor.( ou deixe ao natural na cor do suco da fruta)

Modo de Preparo

Misture em panela funda a água, o açúcar e o Agar Agar . Leve ao fogo e deixe ferver. Diminua a chama, cozinhe mexendo por 15 minutos. Retire do fogo, adicione a essência e o corante. Misture bem, coloque em forminhas de bombons. Deixe esfriar por algumas horas. Desenforme e coloque em forminhas de papel.

VARIAÇÕES DOS DOCINHOS
• Substitua a água por 400 ml. de leite + 100 ml. de leite de coco.
• Substitua a água por leite e a essência e o corante por 3 colheres de chocolate em pó.
• Substitua a água, corante e essência por suco de frutas.
http://www.arcolor.com.br/index.php/br/receitas-todas/18-doces/doces-em-geral/63-docinhos-de-agar-agar

 

Hillsong - I Give You My Heart


Deus!
permita-nos sentir a vossa presença no meio de nós.
Que estejamos atentos às inspirações do Divino Espírito Santo!
"Javé abençoou a casa do egípcio em consideração a José : a bênção de Javé atingiu tudo o que o egípcio possuía, em casa e no campo".




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Cheiro de café fresco, vindo da cozinha.
Tem coisa melhor que manteiga
 derretendo em pão quentinho?
Às vezes Deus acerta tanto
que a gente nem sabe como agradecer.
Por isso é que não se mata passarinho.
E tem goiabada com queijo,
melado com farinha,
pinga com limão.
O resto, a vida ajeita.
Não fosse a obrigação,
a Criação teria sido bem perfeita
Chão de Vento - Poesia - Flora Figueiredo. 
Garoto - Chocolateria - Temperagem
http://www.youtube.com/watch?v=XZZuElqD4vs
ensina o manuseio do chocolate
manteiga formas cristais que se alinham de diferentes formas
temperagem - formação de cristais estáveis

Garoto - Chocolateria - Ovo de páscoa

https://www.youtube.com/watch?v=DRv4chBhaIk


Não faça muitas receitas diferentes.... Nigella Lawson recomenda fazer sempre os mesmos pratos. Para ela, se uma ideia funciona, não há motivos para fugir dela, mas sim mudar pequenas coisas, até que o modo de fazer se torne parte de você.
Bolo Manjar do diabo da Nigella by Renata
http://receitasdapatanisca.blogspot.com.br/2013/01/bolo-do-diabo.html


 ingredientes:
50 gr de bom cacau em pó
100 gr de açúcar mascavo  
250 ml de água fervente
125 gr de manteiga em tº ambiente
150 gr de açúcar refinado
225 gr de farinha de trigo ( 2xic.)
1/2 colher de chá de fermento químico
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 ovos grandes

Cobertura
125 ml de água
30 gr de açúcar
175 gr de manteiga
300 gr de chocolate amargo, picado fino
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte e enfarinhe uma forma de fundo removível.
Coloca-se o cacau e 100 gr de açúcar mascavo numa vasilha, mexe-se e deita-se a água fervente por cima, mistura-se e reserve.
Bate a manteiga e o  açúcar até ficar fofo.
Coloca-se numa vasilha a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio e  misture bem.
Junta-se à manteiga os ovos, um de cada vez seguido cuidadosamente dos ingredientes secos e a mistura da água fervente. 
Leve ao forno a 180º durante 30 a 40min.
Para a cobertura deita-se a água, o açúcar e a manteiga numa caçarola, vai ao fogo baixo até derreter tudo e começar a fervilhar.
Retira-se a caçarola do fogo e junta-se o chocolate partido aos bocadinhos, mexendo para derretê-lo. Depois bate-se até mudar a textura, ficando macio e lustroso. Deixa-se assim durante 1 hora batendo-o de vez em quando.
Por fim coloca-se o bolo no prato, parte-se ao meio, recheia-se generosamente com 1/3 do chocolate. Coloca-se a outra metade em cima, cobre-se com o resto do chocolate, espalhando com uma espátula, sem esquecer as laterais .


 naked cake citrico Giuliana Cupini - assista o vídeo - várias dicas
http://www.eduk.com.br/cursos/654-naked-cake

 200 g de farinha
8 g de ferm em pó   

1 g de sal
240 g de ovos
140 de açúcar
50 mL de óleo
2 g de raspas de limão
2 g de raspas de laranja
32 mL de suco de limão 
64 mL de suco de laranja

 Bata em velocidade baixa as gemas e vá aumentando a velocidade aos poucos até ficar amarelo bem claro e fofas. Acrescente  3/4 do açúcar da receita ( reserve o restante para bater com as claras) e bata até creme. Acrescente o óleo derramando em fio e a seguir as raspas e continue a bater em velocidade média até adquirir consistência cremosa e fofa.A observação é muito importante para saber a ora de parar. Com a rotação baixa coloque a farinha, sal e o fermento já misturados alternando com os líquidos. Comece com o seco, alterne liquido/ seco e termine com seco. Reserve.
Bata as claras e quando estiver formando picos  acrescente o açúcar restante, bata mais um pouco e desligue. Misture a massa e as claras  e coloque em assadeiras circulares besuntadas com óleo ou manteiga ,mas não coloque farinha na assadeira para não escurecer as bordas do bolo. Ao estarem assadas não podemos cortar as bordas, pois estas que compõe a rusticidade do bolo. 



O bolo da moda.
Várias camadas de bolo e diversos recheios. Por fim polvilha-se as frutas com açúcar impalpável 










mas como nada é novo e tudo se renova aqui temos uma foto desse bolo camadas com nozes e banana.(enciclopédia de cozinha dos quatros cantos do mundo Editora Rios)
a massa do bolo pode levar gordura, o clássico bolo amarelo ou popular pão de ló.
http://quitutesdamama.blogspot.com.br/2012_03_01_archive.html
http://quitutesdamama.blogspot.com.br/2012_04_01_archive.html

 http://www.kvalifood.com/

MARZIPÃ
















2013/05/marzipa-caseiro.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed:+blogspot/FVhzT+(Testado,+Provado+e+Aprovado!)
MARZIPà
(receita adaptada DAQUI)

Xícara medida = 240ml

2 xícaras (300g) de amêndoas cruas
1/4 de xícara de água
1/2 xícara de açúcar cristal
1/4 de xícara de glucose (usei o xarope, mas na receita original usa-se em pó)
essência de amêndoas a gosto (não usei, pois não encontrei uma que não fosse artificial, mas já estou providenciando)
Pele as amêndoas. Veja como AQUI. Deixe-as secarem bem, espalhadas em um pano limpo.

Numa panela, junte a água, o açúcar e a glucose. Misture bem e leve ao fogo médio, sem mexer até levantar fervura. Vai formar uma espuminha em cima, que logo se dissipará. Quando isso acontecer, desligue o fogo. 

Quando a calda estiver morna já pode empregar. Ela deverá estar espessa porém bem maleável. Veja AQUI a diferença entre caldas de concentrações diferentes (esta página está em inglês, mas contém fotos e vídeo que valem mais do que mil palavras).

Enquanto a calda esfria, passe as amêndoas por um processador de alimentos até que vire uma farinha. O processador deve ser eficiente para que a farinha fique o mais fino possível. Passe a farinha para uma tigela e junte a essência.

Acrescente calda aos poucos, misturando com a mão, até dar liga e formar uma massa firme e homogênea. Não será necessário usar toda a calda.

Modele em forma de bastão e embrulhe em filme plástico.


MACARONS

Os Macarons, surpreendentemente, são feitos com apenas 3 ingredientes básicos: amêndoas, açúcar e clara de ovos. Quem diria, né? Pois é... mas temos que ter alguns cuidados com cada um deles para que os Macarons fiquem perfeitos.

Read more: http://testadoprovadoeaprovado.blogspot.com/2012/10/macarons-serie-capitulo-4-ingredientes.html#ixzz31AJqCkyX





Meninas lembram das tardes que convivíamos juntas na Odila? E as anotações das receitas culinárias ?
Olhe só o que encontrei na internet e aqui também quero agradecer ao Álvaro pelas receitas .



 BOLO AMERICANO DE LIMÃOou laranja ou abacaxi.... E FLOCOS DE CHOCOLATE
http://www.petiscos.com/receita.php?catid=30&recid=20031
veja o modo de fazer com o próprio Alvaro

Ingredientes
100 g de manteiga extra sem sal macia
2 xícaras (chá) de açúcar cristal fino (360 g)
4 ovos grandes e inteiros (60 g cada)
1/2 xícara (chá) de óleo de milho (120 ml)
1/2 xícara (chá) de suco de limão coado(120 mL)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (350 g)
1/2 xícara (chá) de leite morno (240 ml)
raspas de 4 limões médios sem soltar as partes brancas
50 g de chocolate meio-amargo ralado no ralo grosso
1 colher (sopa) generosa de fermento em pó
Modo de Fazer
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e um ovo até obter um creme fofo. Junte os ovos restantes, um a um e bata por mais alguns minutos 9 total de uns 10 min). Desligue a batedeira, adicione o óleo, o suco de limão, a metade da farinha de trigo e misture bem. Junte o leite, a farinha restante, as raspas e mexa até ficar homogêneo. Por último agregue o chocolate alado, o fermento e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa brilhante. Distribua a massa em uma forma de furo central de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme. Deixe o bolo esfriar sobre uma grade e banhe-o com a glaçagem de limão como segue. Coloque o bolo em um prato de serviço, decore como desejar e sirva.

Glaçagem de Limão   (ver no video  acima o modo de fazer a calda)
375 g de glaçúcar peneirado
80/100 ml de suco de limão coado
1 colher (café) de manteiga extra sem sal macia
1/4 colher (café) de essência de limão de boa qualidade
Modo de Fazer
Em uma tigela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo ocasionalmente até obter uma calda opaca e espessa. Coloque o bolo sobre uma grade suspensa, despeje a calda quente sobre o bolo frio e deixe descansar por uma hora (sem mexer). Por último decore a gosto e sirva.
Ingredientes
2 berinjelas médias com casca e cortadas em rodelas
1/4 xícara (chá) de azeite de boa qualidade
sal a gosto
pimenta branca a gosto
temperos a gosto
Gremolatta de Ervas
2 colheres (sopa) cheias de salsa fresca bem picada
2 colheres (sopa) cheias de cebolinha fresca bem picada
3 colheres (sopa) de folhas frescas de hortelã picadas
10 dentes de alho socados ou bem picados na faca
1 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem (120 ml)
Para Salpicar
75 g de nozes levemente torradas e bem picadas
150 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
Modo de Fazer
Utilizando uma faca afiada corte as berinjelas em rodelas de 2 cm e deixe-as de molho por 20 minutos em uma solução contendo 2 litros de água, uma colher de sopa de sal e 50 ml de vinagre branco. Em seguida escorra, lave em água corrente, esprema na palma da mão e tempere com sal e alho. Distribua as rodelas de berinjela já temperadas em uma assadeira rasa untada com azeite  regue por cima de cada rodela de berinjela um fio do azeite e leve ao forno preaquecido à 180ºC por aproximadamente 25/30 minutos ou até que estejam levemente cozidas e macias.Podemos cobrir com papel alumínio. Em seguida retire do forno,  regue sobre cada rodela de berinjela um fio de vinho tinto seco e outro de azeite de boa qualidade.Salpique sobre cada rodela de berinjela uma porção da Gremolatta, salpique com as nozes picadas . Leve novamente ao forno por mais dez minutos ou até que as berinjelas estejam bem macias. Deixe esfriar na própria assadeira. Por último coloque as berinjelas ao vinho em uma refratária retangular, regue por cima com o molho obtido da assadeira e, caso necessário, regue com um pouco mais de azeite. Cubra com filme plástico e sirva a partir do dia seguinte. No momento de servir, salpique ao redor com tomates cerejas e ervas frescas.
Ingredientes
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado (240 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
200 ml de leite UHT Integral em temperatura ambiente
75 g de manteiga extra sem sal derretida e morna
3 ovos tipo jumbo ligeiramente batidos (60 g cada)
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
1 colher (sopa) generosa de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de Fazer (não usa batedeira)

Em uma tigela grande peneire o açúcar com a  farinha de trigo. Em seguida abra uma cavidade no centro e adicione o leite, a manteiga derretida, os ovos batidos e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Junte o fermento, o sal e envolva bem. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme. Deixe esfriar e empregue na montagem como segue.
Calda de Coco
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
600 ml de leite UHT Integral
Modo de Fazer
Em uma panela média ferva os ingredientes e empregue.
Demais Ingredientes
1 ou 2 pacotes de coco seco ralado fino (100 g cada)
papel alumínio cortado no tamanho de 14 x 14
Montagem do Bolo: Corte o bolo frio em pedaços de 4 ou 5 cm de lado, mergulhe cada pedaço de bolo na calda de coco e, em seguida, envolva-o no coco ralado seco (dois pacotes). Embrulhe em papel alumínio e decore como desejar.
Rendimento: 25/30 porções
Dicas do Chef:
- Se desejar, mantenha o bolo quente dentro da própria assadeira, fure-o com um garfo e regue-o com a Calda de Coco até que esteja bem molhado.
- Por último salpique por cima com o coco ralado seco (100 g) e deixe gelar até o dia seguinte. No dia seguinte, corte no tamanho desejado e sirva gelado.

PATÊ SICILIANO DE FORNO
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada (150 g)
200 g de presunto cozido, fatiado e picado
100 g de salame italiano fatiado e picado
100 g de queijo provolone picado grosseiramente
5 fatias de pão de fôrma sem casca e bem picado ou triturado
4 colheres (sopa) de leite frio (50 ml)
3 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
1/8 xícara (chá) de conhaque de boa qualidade (30 ml)
100 ml de creme de leite UHT
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 colher (sopa) de catchup
30 g de nozes ou pistaches bem picados
1/2 colher (café) de noz-moscada ralada
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
cheiro verde fresco a gosto
temperos a gosto
3 claras de ovos grandes batidas em neve dura (40 g cada)
Modo de Fazer
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Coloque no processador o presunto, o salame, o queijo provolone, o refogado reservado e bata rapidamente. Junte os demais ingredientes, enceto as claras em neve e bata rapidamente até obter uma mistura homogênea, retificando os temperos. Em seguida agregue as claras em neve e envolva delicadamente. Distribua metade da massa em uma fôrma própria para bolo inglês (20 x 8 x 6) forrada com fatias de bacon, aplique pequenas porções do cream cheese (recheio) e finalize com a outra parte da massa. Leve ao banho-maria e asse em forno preaquecido à 180ºC até que o patê esteja dourado e firme (faça o teste do palito). Quando estiver assado retire do banho-maria (para não ressecar), deixe esfriar dentro da própria forma e desenforme em um prato de serviço. Sirva com torradinhas e casquinhas crocantes.
Demais Ingredientes
150 g de bacon magro fatiado fino
Recheio
120 g de cream cheese firme (Balkis)
Rendimento: 60 porções

 CHARLOTTE DE MORANGOS 
Ingredientes
200 g de biscoitos tipo champagne (com açúcar fino)
200 ml de caldo de morangos escorridos na peneira (abaixo)
30 ml de licor de morangos
Modo de Fazer
Em uma tigela misture o caldo dos morangos e o licor. Reserve.
Recheio
500 g de morangos lavados e fatiados
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (50 g)
Creme Gelado
1 lata de creme de leite gelado e sem o soro
200 g de creme de leite UHT (de caixinha)
100 g de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (sobremesa) de gelatina branca hidratada em
30 ml de água filtrada e fria
1/2 colher (chá) essência de morangos
Modo de Fazer
Em uma tigela média misture os morangos picados com o açúcar de confeiteiro (50 g). Coloque em uma peneira grande e deixe drenar por uma hora. Caso você não tenha este tempo, coloque na peneira e pressione com as costas de uma colher grande para que saia todo o excesso do líquido da fruta. Reserve o caldo dos morangos como citado acima. Em outra tigela misture os cremes de leite com o açúcar de confeiteiro (100 g). Junte a gelatina hidratada na água e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas, a essência até ficar homogêneo. Reserve para a montagem.
Decoração
morangos inteiros
geléia de brilho
200 g de chantilly batido normalmente
Montagem da Charlotte: Utilizando uma fôrma alta de 20 cm de diâmetro forrada com papel alumínio, inicie a montagem da Charlotte espalhando no fundo alguns biscoitos champagne umedecidos na calda de morangos (caldo drenado com o licor). Em seguida espalhe por cima uma boa camada de creme, salpique com os morangos drenados e repita as camadas até finalizar todos os ingredientes. Por último cubra co papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme e decore a gosto.
Rendimento: 14 porções

 TORTA DE ANTUÉRPIA 
http://betasweets.blogspot.com.br/2011_02_01_archive.html

Ingredientes
4 ovos médios e inteiros
1 lata de leite condensado
500 ml de leite integral frio
3/4 xícara (chá) de açúcar refinado (135 g)
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho (15 g)
350 g de ricota fresca picada
150 g de cream cheese light (por ter menos sal)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 pitada de sal
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um composto liso e brilhante. Distribua a massa em uma assadeira de 22 cm de diâmetro, bem untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja ligeiramente dourada por cima e firme ao toque.
Decoração
400 g de chantilly batido normalmente
200 g de coco ralado fresco
cerejas ao maraschino para decorar
Finalização:
Distribua o chantilly sobre a torta, alisando a lateral e a superfície, salpique por cima com o coco e decore com as cerejas. Sirva gelada.
Rendimento: 10 porções

KIBE DE FORNO À MODA ÁRABE
http://pinkedouradoculinaria.blogspot.com.br/2013/01/kibe-de-forno-moda-arabe.html

Ingredientes
500 g de trigo para quibe de boa qualidade
750 ml de água filtrada e fria
1 envelope de caldo de carne em pó
3 dentes grandes de alho socados
1 cebola grande bem picada (150 g)
500 g de carne moída duas vezes (patinho sem gordura)
4 colheres (sopa) de folhas frescas de hortelã bem picadas
1 colher (chá) cheia de Zattar
1 colher (chá) rasa de pimenta Síria
1 colher (sobremesa) de sal
Modo de Fazer
Em uma panela grande coloque a água e o envelope de caldo e leve ao fogo até ferver. Junte o trigo (sem lavar) e misture bem. Deixe hidratar por uma hora ou até que o trigo esteja bem macio. Em uma bacia média misture o trigo hidratado e macio. Junte os demais ingredientes e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e bem temperada.
Recheio
500 g de cebolas em tiras médias e douradas em um fio de azeite
300 g de cream cheese firme (Balkis)
Molho Árabe
2 dentes de alho bem socados (tipo pasta)
1 colher (café) de pimenta Síria
1 colher (café) de Zattar
2 colheres (sopa) cheias de gergelim cru
20 ml de suco de limão coado na hora
75 ml de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) pinoles fritos ou castanha caju torradas (20 g)
sal a gosto
temperos a gosto
Modo de Fazer
Em uma tigela média misture todos os ingredientes e empregue.
Montagem da Torta: Utilizando uma fôrma retangular nº 03, untada com azeite, inicie a montagem do quibe espalhando a metade da massa, salpique por cima com porções do cream cheese, as cebolas douradas e finalize com o restante da massa. Por último asse em forno preaquecido à 180ºC por exatos 20 minutos e, no momento de servir, regue com o Molho Árabe.
Rendimento: 24 porções

  COUSCUZ À MODA ITALIANA 
Fundo Decorado
1 fôrma de furo central com 24 cm de diâmetro
1 tomate em rodelas finas
folhas frescas de manjericão
palitos de berinjelas cozidas
palitos de calabresas escaldadas
Couscuz
75 ml de azeite extravirgem
3 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada (200 g)
2 tomates pelados, sem sementes e picados
1 envelope de caldo em pó de legumes
1 folha de louro
2 berinjelas grandes com casca e cortadas em cubos médios (300 g)
100 g de azeitonas verdes em rodelas ou picadas
400 g de linguiça calabresa curada picada e escaldada
500 ml de caldo de legumes ou água filtrada e fria
sal
molho de pimenta
temperos a gosto
350 g de farinha de milho amarela em flocos hidratada com água
2 colheres (sopa) de cheiro-verde fresco bem picado
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão
Modo de Fazer
Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates, o caldo em pó, a folha de louro, os cubos de berinjelas e dê uma boa refogada. Em seguida agregue as azeitonas, a linguiça calabresa e ferva por 3 minutos. Junte o caldo de legumes (500 ml) e, ao abrir fervura, retifique os temperos e mantenha a panela em fogo baixo. Em uma bacia grande coloque a farinha de milho, regue-a delicadamente com água fervente e esfarele com a palma das mãos até que a farinha esteja levemente úmida. Em seguida agregue conchas do molho italiano sobre a farinha de milho hidratada e envolva com colher até que esteja na textura de couscuz (mais úmido ou mais seco). Distribua a massa dentro da fôrma untada com azeite e decorada, comprima bem com auxílio de uma colher de cozinha e deixe descansar por 30 minutos. Desenforme e decore a gosto.
Rendimento: 15 porções


TORTINHAS DE COCO E CHANTILLY 
Ingredientes
1/2 receita de Pâte Sablé (casquinhas crocantes)
1/2 receita de Creme de Confeiteiro
300 ml de creme de leite leito gelado e batido em chantilly
300 g de coco ralado fresco misturado a 75 g de açúcar
100 g de cerejas ao maraschino inteiras e com o cabinho
Montagem das Tortinhas: Distribua no fundo das casquinhas uma farta camada de Creme de Confeiteiro, outra de chantilly batido e finalize com coco ralado fresco e uma cereja no centro.

 Pâte Sablé
250 g de farinha de trigo
75 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
1 colher (café) rasa de sal
150 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
1 ovo tipo jumbo (60 g cada), ligeiramente batido
1 colher (sobremesa) de raspas de limão ou de laranja
Modo de Fazer
Em uma bacia grande coloque a farinha, os açúcares, o sal e a manteiga gelada e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa pronta gelar por 30 minutos, forre forminhas próprias, fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Empregue.

O amor de um homem e uma mulher, desde que hajam aceito a graça do casamento, a graça da união, deve-se manter à sua altura. O amor não pertence a si próprio, pertence a Deus.
Será a graça que lhes valerá ao desejarem filhos.... ou ao recebê-los, quando Deus os enviar.(Charbonneau)



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