1ª festa do Ti - quitutes da fazenda São Lourenço

Dia feliz e esperado!
As tias e avós estão corujíssimas. Imaginem meninas, receitas de mais de um século de família  vão chegar para o niver do Ti. Esse livro era da Vovó Durvalina no tempo da Fazenda de São Lourenço na região de  Cabras. 
A bisa criou onze filhos e nove nasceram na fazenda e a caçulinha nasceu em Campinas, numa casa em frente ao Jardim Carlos Gomes, na rua BoaVentura . Bons Ventos trouxeram a Caxuxa como era carinhosamente chamada pelos irmãos e ela fez  história, formou  família e hoje é a mãe de todos nós. Ela cuida e se preocupa com todos  e ainda sobra tempo pra  fazer muiiiita coisa, como por exemplo tocar o seu sonho realizado.... voltar as origens, por os pés na terra, na sua fazenda de verdade! Ti , sua bisa é exemplo a ser seguido, meu netinho que Deus te abençoe e que sua festa e que é também da sua mamãe querida, minha filha, seja muito feliz, um sonho realizado.

   Rapadurinha de Leite da            Vovó  Durva

  1 litro de leite
  500 gr de açucar
  Ferve o leite até reduzir a metade. Junta-se o açúcar, vai mexendo até que apareça o fundo do tacho; retira-se do fogo e bate-se até começar a açucarar.Despeja-se sobre  uma pedra marmore e logo que começar a esfriar corta-se em quadradinhos.
É só mexer bem que as rapaduras ficam clarinhas.





balas de leite das nossas avós    

3 copos de leite
2 copos de açúcar
2 colheres de mel de abelhas bem cheias ( mel de boa procedência)
1 colher de manteiga
1 colher de café de bicarbonato de sódio

Mistura-se tudo, leva-se ao fogo mexendo bem. De inicio precisa vigiar pois o leite derrama.Depois fica manso mais vigie pois torna a subir quando menos espera .E assim o doce vai apurando,vai escurecendo e ficando com o tom de caramelo. Quando começa a aparecer o fundo do tacho está quase no ponto.Agora precisa de muita atenção. Faça o teste com uma tigelinha com água. Pingue com a colher o doce fervendo na água. No inicio sai uma bala mole da água e conforme vai fervendo o doce a bala teste deve ficar com um aspecto mais firme, vocês sentem a diferença com as pontas dos dedos, tudo é uma questão de sensibilidade e segurança. Lembra muito o ponto do brigadeiro, o doce quer sair da panela, ele sozinho desgruda. E não se esqueça que você está tratando de leite e açúcar e com isso estou querendo dizer que pode açúcarar pois vocês estão próximo de uma rapadura de leite; então nesta parte final  mexa delicadamente o doce. Não deixe passar do ponto  pois  vocês correm o risco de ver o doce açucarar .Derrame no mármore untado  em fitas e assim que esfrir um pouco enrole as fitas em cordões e com a tesoura corte as balas e embrulhem em papel impermeável. A qualidade e o sabor da manteiga sem sal é muito importante e do mel também.

Bala de café ( as tias é que faziam as balas de café. Quando criança achava de um mal gosto gostar dessas balas e olhava a minha avó e me sentia feliz por ela não escolher essa opção, café o tão famoso).
3 copos de açucar
1 copo de café forte
1 copo de leite
1 colher de manteiga
1 colher def arinha de trigo
Mistura-se tudo e vai ao fogo.Mexe-se até formar ponto de bala,despeja no marmore , deixa esfriar e corta-se.

Filhas aqui vai um pouco de história, compreender também  porque na casa da vovó tem-se muita prosa, é isso aí........ a gente gosta de sentar e conversar.....

Compadres e Comadres aos domingos no carro da família e o dia a dia na fazenda e nos arredores, as vilas.

 

e aqui a bisa no Jardim Carlos Gomes. Não nasceu na fazenda e sim na cidade grande. A diferença de idade  para o irmão mais velho é de vinte anos. A gente não cansa de olhar, parece um instante real do tempo, na janela do tempo.Ah! se eu pudesse ......pegava no colo.

E no livro da bisa, filhas, tem receitas muito variadas, mais de duzentas, dentre biscoitos,papos de anjo, brevidade,quebra-quebra,merengues, petit four, cup cake, bem casados, lealdade, fatias do céu, esperanças, ninhos,garibaldi, pudim, bolo, pão, rosca, macarrão,etc e etc. Mas sou do tempo da essência da minha avó como doceira que além de um ou outro tipo de doce de fruta em calda fazia e servia com muito amor as   balas de leite, os sequilhos , os bejinhos de coco, os canudos e os bombocados. 

BOMBOCADOS

500g de açucar de calda em fio

6 ovos passados em peneiras

1 pires pequeno de queijo ralado

1 colher de manteiga

1/2 coco ralado

100g de farinha de trigo

Quando a calda estiver no ponto espera-se esfriar e  junta-se a manteiga, os ovos, o queijo , o coco  e por último a farinha.

Coloca-se em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas de açucar, Forno quente até corarem.

 .......................................e mais algumas receitas do livro da bisa :

Cocada de ovos 
1 kilo de açucar
1 coco ralado
12 gemas
Faz-se uma calda em ponto de fio, retira-se do fogo, junta-se-lhe o coco e as gemas e de volta ao fogo mexe-se até aparecer o fundo do tacho.Deita-se a cocada em calice e polvilha com canela.

Baba de moça
1 copo de leite de coco
1 copo de calda em ponto de fio
4 gemas
Junta-se todos os ingredientes e leva-se ao fogo para engrossar até aparecer  o fundo da panela. Depois de pronto deita-se o doce em calices e polvilha com canela.


Canudo

água morna..... 1 xic

sal... ...............1 colher chá

manteiga..........1 colher sopa

banha..............1 colher sopa

gemas............ 2

farinha............+ou – 600 g

 Misture tudo .

Vá juntando a farinha e vá adicionando a água que deve estar bem esperta. Bata bem.

Faça uma bola e deixe repousar por ½ hora.

Divida em duas partes e abra bem fino.

Parta tiras de 5 cm.

Unte os canudos de aluminio, enrole a tira de massa e una com clara.

Frite em oleo quente. 

Recheie com doce de leite ou doce de coco(polvilhe com canela).

Suspiros
9 claras ....................................ou...................................6 claras
1/2 kilo de açucar.....................ou...................................400 g
que deve ser seco ao forno.Bate-se as claras , junta-se lhe  o açúcar na batedeira até ficar bem consistente.Pinga-se em tabuleiro ligeiramente untados com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.Forno brando.

Ao fundo a bisa ...carregando uma sombrinha. A presença dos  filhos e as mulheres da fazenda que assistiam  a ela . Morou na fazenda São Lourenço por mais de vinte anos.

A foto abaixo é na Fazenda Santa Maria, a residência da bisa de vocês minhas filhas. Ela vivia aqui antes de se casar . Ela contava que quando o biso Guilherme estava por perto a cavalo, pois as Fazendas eram vizinhas, um passarinho voava a frente do cavalo e adentrava na varanda para anunciar que o amado estava chegando. Que romântico!

Aqui é a festa de casamento da  irmã dela, na sede da fazenda .Toda essa folhagem , palmeiras e etc foram introduzidas na sala,  parte da decoração e olha as cadeiras! Apesar de morarem no campo introduziram o jardim na sala .Vejam nada é novo, as coisas vão e voltam.

Imaginem só as iguarias ! 

APOSTO QUE AS BALAS DE LEITE JÁ EXISTIAM!

CONSELHO DE DEFESA DO PATRIMÔNIO CULTURAL DE CAMPINAS - CONDEPACC processo de tombamento nº 04/03

70 - Fazenda São Lourenço

Fazenda Santa Maria - Fundada pelo Comendador Antonio Manuel Teixeira, na década de 1830, a fazenda Santa Maria localiza-se no alto da Serra das Cabras e ainda hoje guarda as marcas da produção de café do passado. Com uma grande casa-sede erigida na segunda metade do século XIX.